鱸魚(yú)是中國四大淡水名魚(yú)之一，肉質(zhì)肥美、刺少肉多，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是百姓餐桌上一道常見(jiàn)美食，不過(guò)很多人做鱸魚(yú)都是清蒸，吃多了稍顯寡淡，有沒(méi)有什么方法能讓鱸魚(yú)鮮美味濃呢？今天李大廚就教你做干燒鱸魚(yú)，醬汁濃郁超下飯！
鱸魚(yú)、五花肉、香菇、胡蘿卜、泡椒、大蒜
蔥花、料酒、胡椒粉、淀粉、陳醋、白糖
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將香菇、胡蘿卜和二兩豬肉分別切丁，魚(yú)肉所含脂肪較少，吃起來(lái)味道寡淡，加一些五花肉一起炒，可以增加魚(yú)肉的香氣。▽
把蔥白和蔥葉切開(kāi)，把蔥白切碎、蔥葉切段，泡椒切末，蒜頭切碎。▽
用剪刀把鱸魚(yú)魚(yú)鰭剪掉，在鱸魚(yú)兩面打上月牙花刀。▽
把鱸魚(yú)放入盤(pán)子里，加1勺食鹽、1勺料酒和1勺胡椒粉，均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制5分鐘，給鱸魚(yú)去腥增香。▽
5分鐘后，撒一層淀粉，均勻涂抹在鱸魚(yú)上，這樣可以防止煎鱸魚(yú)時(shí)粘鍋。▽
開(kāi)大火把油燒熱，將鱸魚(yú)下鍋，不要翻動(dòng)。煎魚(yú)時(shí)油溫一定要夠高，這樣鱸魚(yú)表面才能瞬間定型，就不會(huì )粘鍋了。▽
煎2分鐘，魚(yú)皮已經(jīng)被煎得金燦燦的，而且一點(diǎn)也沒(méi)有破，給鱸魚(yú)翻個(gè)面，再煎2分鐘。▽
鱸魚(yú)煎好以后裝盤(pán)備用，接下來(lái)給它做個(gè)醬料，讓魚(yú)肉香味更濃郁。▽
鍋里放少許食用油，把豬肉下鍋煸炒出豬油。▽
豬肉炒至金黃以后，放入蔥、蒜和泡椒煸出香味。▽
轉小火，把1勺紅油豆瓣醬炒出紅油，接下來(lái)將胡蘿卜丁和香菇丁下鍋翻炒。▽
倒入1碗水，將鱸魚(yú)回鍋。▽
加1勺糖和1勺醋，燒開(kāi)后保持大火，不斷將湯汁淋到魚(yú)身上。▽
整道菜變得非常紅潤以后，蓋上鍋蓋，轉小火燜3分鐘。▽
出鍋前撒上蔥花，這道色澤艷麗、香氣誘人的干燒鱸魚(yú)就可以擺盤(pán)上桌了。▽
嘗一口，魚(yú)肉非常鮮嫩，每一塊魚(yú)肉都吸收了濃稠的醬汁，酸甜中帶著(zhù)一點(diǎn)辣，味道非常復合，紅油豆瓣醬激發(fā)了魚(yú)肉的鮮香，使整道菜味道更濃郁誘人，有了它，連吃三碗飯都不成問(wèn)題！
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