貨架上青翠欲滴的芥藍，顏色艷麗的紫包菜，香脆可口的花椰菜，營(yíng)養豐富的西蘭花，早就讓人眼花繚亂了。但你知道嗎，它們其實(shí)都屬于同一個(gè)物種——甘藍。
它們都屬于同一個(gè)物種 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
甘藍（Brassica oleracea），十字花科蕓薹屬，原產(chǎn)于歐洲，從地中海到北海沿岸都有它的足跡?，F在在那些貧瘠寒冷的白堊巖荒草灘上依然能看到野生的甘藍。甘藍作為蔬菜，最早可以追溯到古希臘時(shí)代，如今它有許多耳熟能詳的栽培變種。
野甘藍
甘藍家族的老祖宗
野甘藍是所有栽培的家甘藍的祖先。它攤著(zhù)青綠色的葉片，乍看上去有些像蘿卜，呈大頭羽狀分裂，葉片表面有白粉狀的蠟質(zhì)，可以抵御歐洲冬天的寒冷；葉片肥厚多汁，用以在貧瘠的土地上蓄積更多的水分。
野生甘藍有一種很濃郁的芥末味道，這點(diǎn)家甘藍也所繼承。不過(guò)和家甘藍的美味相比，野生甘藍口感很差，肉質(zhì)硬且柴，所以非常佩服那些歐洲的原住民們把它馴化成我們餐桌上的美味。
野生的甘藍 圖：zh.wikipedia.org 拍攝MPF
你們怎么叫它？
卷心菜？包菜？洋白菜？
卷心菜家族在分類(lèi)上都屬于“結球甘藍”（ Brassica oleracea var. capitata ）這個(gè)栽培變種系列，顧名思義，就是由于它們都有葉球。卷心菜在生長(cháng)過(guò)程中，葉片會(huì )呈現兩種不同的形式，一種叫作“蓮座葉”，另一種叫作“結球葉”。在卷心菜生長(cháng)的初期，葉片是不會(huì )抱起來(lái)的，展開(kāi)像一朵綠色的蓮花，所以叫蓮座葉。等到葉片生長(cháng)至17-30枚的時(shí)候，內部的葉片就相互包裹起來(lái)，葉柄也逐漸縮短甚至消失，這樣的葉子叫結球葉。卷心菜會(huì )把蓮座葉制造的養分和根吸收的水分統統集中在葉球上，所以我們吃到的卷心菜味道脆嫩鮮美。
卷心菜的葉子先展開(kāi)生長(cháng)，長(cháng)了一些葉子之后才開(kāi)始裹成葉球 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
? 卷心菜
卷心菜是甘藍家族里最著(zhù)名和最廣植的變種之一。在物資不太豐富的年代，它是北方冬天常吃的一種蔬菜。在不同的地方，卷心菜還被叫做包菜、頭菜、洋白菜、蓮花白、椰菜等，在我的老家，它被叫做“茴子白”。卷心菜脆爽的口感和濃郁的芥子氣味，也適合做成泡菜。
圖：123rf.com.cn正版圖片庫
? 紫甘藍
卷心菜有一位小姊妹，它就是紫甘藍，也叫做紫包菜，其實(shí)它和卷心菜完全一樣，唯一的區別就是葉球是紫紅色的——這是由于它富含紫色的花青素。
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? 皺葉甘藍
皺葉甘藍長(cháng)得也和卷心菜一樣，只是葉片會(huì )像白菜一樣擁有褶皺。它的葉球比較松軟，葉片也更多汁，非常適合鮮食，同時(shí)它的芥子味道很輕，吃起來(lái)不會(huì )覺(jué)得難聞。
皺葉甘藍 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
? 抱子甘藍
抱子甘藍，是一種國內不多見(jiàn)的蔬菜，就像是一株甘藍上長(cháng)了很多小卷心菜，但它不是像卷心菜一樣在頭頂結球，而是在葉腋里結球。抱子甘藍的產(chǎn)量很大，它的口感比卷心菜鮮嫩許多，同時(shí)甜度稍高一點(diǎn)，水分也更足，很多人喜歡用它來(lái)拌沙拉吃。
和卷心菜不同，抱子甘藍的多個(gè)側芽都變成了葉球狀 圖：www.guokr.com
抱子甘藍 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
花椰菜
你見(jiàn)過(guò)它的花嗎？
說(shuō)起花椰菜，小時(shí)候一直糾結它究竟是什么植物的什么部分，如今才知道它原來(lái)是甘藍的花序，是甘藍的一個(gè)花軸膨大的變種。
? 花椰菜
花椰菜也叫菜花，花菜，椰菜花（總之就這幾個(gè)字，翻來(lái)覆去┑(￣Д ￣)┍），花椰菜在生長(cháng)后期莖頂端的花芽就膨大形成花球，這個(gè)花球由膨大的花苔、花莖還有花梗組成，而形成花的花芽這個(gè)時(shí)候還沒(méi)有分化，大家擠在一起形成一個(gè)“原始花芽”的大花球，我們吃的部分就是它的花軸、花梗和未分化的花芽。
長(cháng)在植株上的樣子 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
花球成熟之后一旦溫度適合，花球上的一部分花芽就開(kāi)始分化，形成花萼和花蕾，花苔開(kāi)始發(fā)育伸長(cháng)，花苞長(cháng)大，最后開(kāi)花結果。
其實(shí)花椰菜也是會(huì )開(kāi)花的 圖：www.peopo.org
? 西蘭花
西蘭花，布洛克梨就是它了（好吧，和士多啤梨一樣坑爹的名字），我們又叫它“綠菜花”，它和花椰菜一樣，都是甘藍的花軸和花變異的品種，但是西蘭花的花芽已經(jīng)完全分化，仔細觀(guān)察可以看到它的莖頂不是一個(gè)一個(gè)的小顆粒，而是一朵朵的花苞。
西蘭花的食用部分已經(jīng)是長(cháng)成花苞的形態(tài)了 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
苤藍
你知道這個(gè)菜怎么讀嗎？
苤（piě）藍，又叫擘藍，頭菜，它是甘藍的莖變種，原本短小的莖膨大如車(chē)盤(pán)一般?？赡芎芏嗳藢λ皇煜?，但是很多人都吃過(guò)用它腌制的八寶小菜。苤藍這個(gè)東西基本不用來(lái)鮮食，因為口感比較粗硬，還有很濃的芥子氣味，但就是這個(gè)味道，和鹽醬醋雜糅起來(lái)就變成了獨特爽口的香氣。苤藍和卷心菜一樣，也有綠和紫的區分，其實(shí)都一樣，只是后者皮里花青素含量多。
苤藍是甘藍家族里唯一長(cháng)有球莖的變種 圖：www.guokr.com
苤藍VS大頭菜
苤藍和腌制榨菜的大頭完全是兩種植物。
苤藍是甘藍的變種，芥子氣味比較濃。
大頭菜，也叫青菜頭，它是同屬十字花科的芥菜的變種，它芥子的味道更為濃郁，富含水分，所以它做出來(lái)的榨菜才會(huì )香脆可口的。
芥藍
擁有迷離的身世
芥（gài）藍，也叫菜薹，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。說(shuō)到這里很多人都開(kāi)始疑惑了，甘藍的老祖宗在萬(wàn)里之外的歐洲，怎么會(huì )在中國跑出一個(gè)變種來(lái)？有學(xué)者考證，曾經(jīng)在南北朝時(shí)期從西域傳來(lái)一種叫“西士蘭”的蔬菜，或許它和芥藍有著(zhù)血緣關(guān)系。
芥藍以肥嫩的花苔和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致。蘇軾有云：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響?！彼孟戕?lái)形容芥藍的鮮美味道。
圖：123rf.com.cn正版圖片庫
羽衣甘藍
似花非花，千嬌百媚
秋日到來(lái)，萬(wàn)物凋零，花壇里除了菊花在爭奇斗艷，其他的花兒早就洗洗睡了?？墒沁€有一種“花”卻依然艷麗的“開(kāi)”著(zhù)，它有玫瑰的紫紅，牡丹的粉艷，更有如雪團一般的白色。它其實(shí)不是花，而是羽衣甘藍。
紫色的羽衣甘藍 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
和其他甘藍不同的是，羽衣甘藍葉子的邊緣變成了密集的波浪形，如同花瓣的褶皺，外部的葉片依然藍綠而內部的葉片通過(guò)變異呈現出白色、粉色、淡黃色、紫色，結果整個(gè)植株形如巨大的牡丹花一般，羽衣甘藍便有了個(gè)別稱(chēng)叫做葉牡丹。羽衣甘藍比較耐寒，可以抵御多次的霜凍，于是它成為北方秋季和初冬用來(lái)裝點(diǎn)花壇的好花材了 。
你以為它是朵花，但終究還是顆菜 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
所長(cháng)說(shuō)
那個(gè)....羽衣甘藍長(cháng)這么美，好想吃~
