芒種，是我國二十四節氣中的第九個(gè)節氣，每年6月5日左右，太陽(yáng)到達黃經(jīng)75°時(shí)為芒種，這段時(shí)期，農作物成熟，農民朋友一片忙碌。一般來(lái)說(shuō)，芒種后期，從我國的長(cháng)江流域到日本南部都會(huì )出現較長(cháng)時(shí)期的陰雨天氣，稱(chēng)之為“梅雨”，因為此時(shí)正值梅子黃熟。
在南方，每年五六月份是梅子成熟的季節，早在三國時(shí)期，就有“青梅煮酒論英雄”的典故。而芒種時(shí)節煮梅的食俗在夏朝時(shí)就已存在。梅樹(shù)正月開(kāi)花，芒種時(shí)已成熟，因為梅子味道酸澀，難以直接食用，一般先要對其進(jìn)行加工，即煮梅，最簡(jiǎn)單的煮梅方式就是把糖和梅子一起煮，或是把糖和曬干的青梅混合均勻讓梅汁浸出來(lái)，還有人用鹽代替糖。酸梅湯的制法更加考究，將烏梅和甘草、山楂、冰糖同煮才能制得酸甜可口。
青梅果大、核小、皮薄、肉厚、多汁、有光澤、質(zhì)脆細，還含有人體所需的多種氨基酸，尤其富含果酸及維生素C，青梅果實(shí)中有機酸含量一般在3.0%~6.5%，遠高于一般的水果，有機酸有刺激食欲、消除疲憊、生津解渴的作用，青梅所含有機酸主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，其中檸檬酸是人體細胞物質(zhì)代謝不可或缺的，促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水，排出體外，解除疲勞。
不僅營(yíng)養豐富，青梅還有解毒的功效，我們都知道，食物中殘留的有害成分進(jìn)入人體后，是靠肝臟、腎臟來(lái)解毒，將其排出體外。而青梅果實(shí)中的活性物質(zhì)可以提升肝臟的解毒功能，增強人體解食物毒素、水毒、血(“三毒”)的能力，這已經(jīng)過(guò)科學(xué)證實(shí)。減少結石的形成也是青梅功效之一，腎結石常常發(fā)生在夏季，而青梅因為含有豐富的檸檬酸，可以結合血液中的鈣質(zhì)并將其溶解，所以常常食用可以減少結石發(fā)生幾率。
青梅還有抗衰老的作用，使用青梅可以促進(jìn)唾液腺分泌更多的腮腺素，這是一種內分泌素，能促進(jìn)全身組織和血管的年輕化，并維持新陳代謝的節律，人們稱(chēng)之為“返老還童素”。
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