然而，有營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)，該家常菜的搭配是錯誤的，這一說(shuō)法是有事實(shí)依據還是夸大其詞了呢？仔細分析，指出這一搭配有誤，無(wú)非是因為豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，蔥中有大量草酸，當鈣遇到草酸就會(huì )產(chǎn)生反應，結合生成草酸鈣，這種白色沉淀物人體是難以吸收的，如此一來(lái)會(huì )造成人體鈣質(zhì)缺乏，進(jìn)而出現抽筋、軟骨癥等問(wèn)題。
試想一下，我們聽(tīng)從專(zhuān)家意見(jiàn)，小蔥不和豆腐一起食用，那么，小蔥中的草酸被吸收后進(jìn)入人體就不會(huì )和體內的鈣結合形成草酸鈣了嗎？更何況，大部分植物中都含有草酸，小蔥相比于我們常食用的很多蔬菜，其草酸含量微不足道，對豆腐中的鈣不會(huì )造成多大的影響。
其實(shí)，對于草酸，更大的問(wèn)題是引起結石，而不是影響鈣的吸收。要知道，當食物中的草酸被吸收后，就可能在體內和鈣結合形成結石——草酸鈣結石。為了減少腎結石發(fā)生，醫生建議經(jīng)常吃富含鈣的食品，讓草酸和鈣在消化道中結合而產(chǎn)生沉淀，或者讓草酸和鈣在鍋里結合生成沉淀，即經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”產(chǎn)生的功效，這樣都能減少人體對草酸的吸收。相反地，如果為了不影響到鈣的吸收，把富含鈣的食物和草酸分的清清楚楚，反而為草酸的吸收制造了機會(huì )，增加了體內形成草酸鈣的概率。是選擇浪費豆腐中的那點(diǎn)鈣質(zhì)，還是增大患結石的風(fēng)險，相信大家都會(huì )做出明智的選擇吧？
最后要說(shuō)明的是，經(jīng)過(guò)適當的加工、烹飪，比如，對蔬菜進(jìn)行綽燙處理，是可以減少蔬菜中的草酸含量的。如果能把蔬菜中的草酸含量降低到不會(huì )危及人們健康的水平自然是最好，不過(guò)，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，還得因蔬菜而異。
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