以下內容被確認為謠言
豆腐是國人非常自豪的一項發(fā)明，中國人也愛(ài)吃豆腐，好吃的豆腐清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營(yíng)養豐富。小蔥拌豆腐、菠菜豆腐……都是人們愛(ài)吃的的組合。不過(guò)，現在卻有不少說(shuō)法稱(chēng)我們吃了幾千年的豆腐組合卻有害了。這是真的的嗎？吃豆腐，你是否有這些擔憂(yōu)呢？
流言1：有說(shuō)法成，豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長(cháng)期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類(lèi)的菜，就會(huì )造成人體缺鈣。
真相：實(shí)際上，小蔥中的草酸含量其實(shí)比其他很多蔬菜都要低。而且，即使蔬菜中含有草酸，與含鈣量高的食物一起吃，讓一部分鈣質(zhì)和草酸結合成草酸鈣，它們就會(huì )沉淀在消化道里隨糞便排出，這反而比人體吸收了草酸后再通過(guò)腎臟排出要好得多，因為草酸鈣隨著(zhù)糞便排出就會(huì )減少草酸的吸收，也減少了它們在腎臟排出時(shí)，由于腎小管比較小而形成結石的風(fēng)險。
所以，說(shuō)小蔥拌豆腐會(huì )缺鈣的說(shuō)法完全沒(méi)有依據，大家并不用太擔心。
流言2：菠菜豆腐一起吃會(huì )造成缺鈣，理由是菠菜中草酸多。
真相：大豆中的確含有較高水平的草酸，菠菜也是草酸含量比較高的蔬菜。
不過(guò)，在制成豆腐過(guò)程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因為，草酸易溶于水，做豆腐時(shí)，先打成漿，再加凝固劑，然后擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。
其次，傳統豆腐制作時(shí)添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時(shí)，鈣鎂含量大幅度上升，對于預防腎結石十分有利。
所以，豆腐做成后，草酸含量就不高了，基本也不會(huì )形成太多草酸鈣。
至于菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱后，草酸也會(huì )大量減少，能夠形成的草酸鈣沉淀其實(shí)也不多。就算有點(diǎn)草酸，大家也不用太害怕。實(shí)際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質(zhì)，一般數量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結石問(wèn)題。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。
流言3：豆腐和竹筍吃會(huì )導致腎結石
真相：竹筍中的草酸含量不高，不會(huì )導致腎結石。
如何減小草酸的麻煩？
這幾條流言中，焦點(diǎn)都幾種在草酸上。那么，怎么樣才能降低草酸的麻煩呢？
實(shí)際上，只要經(jīng)過(guò)適當的加工烹調處理，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。大量研究發(fā)現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。
因此，要想減少草酸的麻煩，主要應該做到三點(diǎn)：
1)凡是澀味較重的蔬菜，最好沸水焯燙之后再食用。
2) 澀味的菜湯不要喝，哪怕里面溶出一點(diǎn)維生素，也不必那么可惜。
總的來(lái)說(shuō)，按我國營(yíng)養學(xué)會(huì )的推薦，每天宜攝入30-50克豆類(lèi)還是比較安全的合適。所謂豆腐不能跟其他食物一起吃的“相克理論”，都是不靠譜的說(shuō)法！
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