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曾幾何時(shí)紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習品嘗人士亂了選擇。
　　在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

　　其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(cháng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無(wú)數聞名于世的高級葡萄酒。

　　『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區：

　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著(zhù)稱(chēng)，后者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

　　『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區的五大產(chǎn)酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

　　梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個(gè)小酒區，由北至南依序為圣特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區的代表了。

　　柏美洛(Pomerol)該區產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

　　圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區，在上個(gè)世紀中葉以前，本地區的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車(chē)夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

　　格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。

　　『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱(chēng)隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱(chēng)法國三大產(chǎn)酒區。整個(gè)隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

　　『醒酒』

　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗了。

　　『過(guò)酒(Decenting)』

　　過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱(chēng)為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在?

　　其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。

　　另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因為葡萄酒會(huì )因過(guò)酒的動(dòng)作而有機會(huì )與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

　　『酒標』

　　如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì )品酒需要長(cháng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì )認酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。

　　如何認酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱(chēng)為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著(zhù)『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實(shí)透露著(zhù)關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?！壕順松系膱D案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？真想知道…..』一般卷標上通常會(huì )標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。

　　收成年→該年的天候會(huì )影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區→一瓶葡萄酒的好壞節定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區A.O.C.法定名稱(chēng)，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證

　　『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』

      法定產(chǎn)區葡萄酒，級別簡(jiǎn)稱(chēng) AOC，是法國葡萄酒最高級別
      A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區酒為名之葡萄酒的通稱(chēng)，這種酒對于原產(chǎn)地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于A(yíng)PPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱(chēng)。
　　——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
　　——原產(chǎn)地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認證。
　　——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
　　——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
　　——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區名+Controlee。如附圖

       由上至下、由左至右的紅點(diǎn)依次為：年份、酒莊名稱(chēng)、產(chǎn)區、AOC質(zhì)量等級證書(shū)、酒精含量、出產(chǎn)國家（好酒外銷(xiāo)必須加上法國字樣）、MIS EN  BOUTEILLE AU CH?TEAU 酒廠(chǎng)裝瓶方式表示裝瓶者的姓名或公司、容量

       補充要點(diǎn)：在法國的AOC級高級葡萄酒中，還有比較詳細的“列級分級制度”：最好最高級的酒莊，酒標上標注“GRAND  CRU”—“列級名莊”這是法蘭西民族的驕傲，自然價(jià)值不菲。（就好比我們中國人看待自己的茅臺、五糧液一樣）這個(gè)級別的超高級紅酒一般的店里是買(mǎi)不到的，要去產(chǎn)地購買(mǎi)或者在巴黎的酒商那里拍賣(mài)競標。這種珍品已經(jīng)屬于法國乃至歐洲最奢侈的飲食消費了，依此類(lèi)推：還有二級酒莊“2end classés CRU”、  三級酒莊“3ème classés CRU”……

　　

        優(yōu)良地區餐酒，級別簡(jiǎn)稱(chēng) VDQS

　　——是普通地區餐酒向AOC級別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現良好，則會(huì )升級為AOC。
       ——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。
       ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區名+Qualite Superieure。如附圖 

       由上至下、由左至右的紅點(diǎn)依次為：出產(chǎn)國家（好酒外銷(xiāo)必須加上法國字樣）、酒精含量、產(chǎn)區、VDQS官方標志和檢查號碼、VDQS質(zhì)量等級證書(shū)、裝瓶方式和裝瓶者公司、容量

       地區餐酒  VIN DE PAYS  (英文意思Wine of Country)

       ——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
       ——地區餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區。
       ——可以用標明產(chǎn)區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區內的葡萄。
       ——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。    
       ——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區名
       ——法國絕大部分的地區餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 

       Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當不錯的酒喔！

       由上至下、由左至右的紅點(diǎn)依次為：酒精含量、容積、VIN DE PAYS+產(chǎn)區表示這個(gè)檔次的酒、裝瓶方式和罐裝公司名稱(chēng)（如果外銷(xiāo)，一定要加上“法國制造”的標志）

      日常餐酒 VIN DE TABLE  (英文意思 Wine of the table)

      ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
      ——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區，可稱(chēng)法國日常餐酒。
      ——不得用歐共體外國家的葡萄汁
      ——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。
      ——酒瓶標簽標示為 Vin de Table  
　　Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產(chǎn)區的葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級之分。

　　『紅酒的釀造法』

　　A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
　　B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱(chēng)之為破碎。
　　C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
　　D. 榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
　　E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著(zhù)僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
　　F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì )自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱(chēng)之為除渣。
　　G. 熟成：接著(zhù)裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿(mǎn)兩年者)。
　　H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。

　　『如何保存酒』

　　保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長(cháng)期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

　　『品酒步驟』

　　1. 觀(guān)其色澤--將酒道在高腳杯中，握著(zhù)杯腳，看其色澤。
　　2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
　　3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。

　　波爾多的紅酒

　　在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無(wú)數聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類(lèi)極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。

　　法國波爾多市外圍又細分幾個(gè)產(chǎn)區全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區不可不知，這些產(chǎn)區約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。

　　法國五大葡萄酒產(chǎn)區
　　產(chǎn)區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
　　梅鐸 (Médoc)　32,110英畝　(只生產(chǎn)紅酒)
　　龐馬魯 (Pomerol)　1,803英畝　(只生產(chǎn)紅酒)
　　圣達美莉安 (St-émilion)　12,676英畝　(只生產(chǎn)紅酒)
　　格拉夫 (Graves)　5,992英畝　(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)
　　蘇玳 (Sauternes)　3,499英畝　(只生產(chǎn)甜白酒)

　　法國五大名酒莊
　　Chateau Margaux (位于梅鐸區)
　　Chateau Latour (位于梅鐸區)
　　Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區)
　　Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區)
　　Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區)

　　梅鐸(Médoc)
　　梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區；包含幾個(gè)非常著(zhù)名的鄉社(commune)產(chǎn)區如圣達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達數千美元，此區內大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內。

　　【注一】波爾多區最具代表的五大產(chǎn)區以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區,由北至南為：
　　圣達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
　　寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
　　圣朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
　　利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
　　慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
　　瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

　　龐馬赫魯 (Pomerol)
　　本區是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導致酒不但罕見(jiàn)且昂貴，雖沒(méi)正式分等系統，此區特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。

　　圣達美莉安(St-Emilion)
　　本區產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個(gè)頂級酒莊。

　　格拉夫(Graves)
　　自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區被劃分為另一法定產(chǎn)區，稱(chēng)為Pessac Leognan。最著(zhù)名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見(jiàn)過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。