酸辣香甜來(lái)碗牛肉冷面
面和湯都是咖啡色的，據說(shuō)這是最正宗的。
早就聽(tīng)北京長(cháng)大的朋友說(shuō)，婦產(chǎn)醫院南門(mén)西邊的延吉冷面2分號，有全北京最好吃的冷面，曾是他童年的快樂(lè )地。上網(wǎng)搜索“延吉冷面”，看到不少對這里的介紹，大多數是懷念回味以及點(diǎn)評這里的冷面的味道的。
店名：華天
延吉餐廳2分號
地址：西安門(mén)大街21號（婦產(chǎn)醫院南門(mén)往西20米）
人均消費：15元
客容量：80人
一天最多賣(mài)出冷面份數：1000多碗
■餐館印象
兩家分店面對面朋友說(shuō)到延吉餐廳2分號的時(shí)候，一直說(shuō)很好找。2分號店和1分號店是對面開(kāi)的。2分號店里面很小，一進(jìn)門(mén)就是桌子椅子。雖然是下午兩三點(diǎn)鐘，早就過(guò)了飯點(diǎn)兒，還是有一些來(lái)吃冷面的人，一心一意地吃著(zhù)自己的那份面。
走進(jìn)去左邊是收款窗口，冷面就在這里買(mǎi)。墻上有幾行字，大意是說(shuō)因為糧油漲價(jià)，所以冷面價(jià)格也上漲到大碗7元，小碗6元。服務(wù)員麻利地收拾著(zhù)桌椅，但并不招呼顧客。在這里，想吃上冷面和涼菜，一切都是要靠自己的，自己買(mǎi)，自己取，自己吃，人多的時(shí)候，還要自己找座位。
進(jìn)門(mén)左邊有個(gè)窄窄的樓梯，上去以后才發(fā)現原來(lái)二層也是，而且空間比1樓大很多，也沒(méi)有1樓看上去那么擁擠。冬季是冷面銷(xiāo)售的淡季，因此到了冬季，這里除了賣(mài)冷面外，還經(jīng)營(yíng)風(fēng)味炒菜、狗肉火鍋、石鍋拌飯等，作為淡季的補充。
店內負責人李經(jīng)理說(shuō)，2分號店是延吉餐廳中環(huán)境最差的一個(gè)，正準備改裝。不過(guò)環(huán)境雖然不好，但卻被公認為最好吃。
雖然店內陸方小，但經(jīng)?？腿吮瑵M(mǎn)，光是等著(zhù)面出鍋、拔涼、分份兒和澆湯就要等上10分鐘，還不算排隊等著(zhù)開(kāi)票和領(lǐng)面的時(shí)間。因此在收款處交完錢(qián)后便拿著(zhù)冷面票，一會(huì )兒沖到取面窗口一趟（當然還要顧及到自己占好的座位），急切地等待著(zhù)冷面的出鍋，并不住地問(wèn)：“好了沒(méi)有？還沒(méi)好??？”
終于等到冷面出來(lái)，小心翼翼地端著(zhù)冷面走向自己的座位。面是咖啡色的，不像一般朝鮮冷面那種黃色的，據說(shuō)是最正宗的。湯也是咖啡色的，上面浮著(zhù)兩片牛肉和一片蘋(píng)果，泡菜在面里躲藏著(zhù)，這就是傳說(shuō)中最好吃的冷面啊。終于下決心舉筷子的時(shí)候，才發(fā)現竟然忘記加辣醬，這里的辣醬可是一絕啊，據說(shuō)是秘方研制，不外傳的。
碗里面除了冷面之外，最為顯眼的便是面上一砣暗紅色的辣醬了，再倒入桌子上放的白醋精（經(jīng)過(guò)稀釋的），光是聞一聞就覺(jué)得口舌生津。攪拌以后，看著(zhù)咖啡色的湯變成了紅色，胃口立即被吊了起來(lái)。
先嘗了一口冷面湯，果然名不虛傳，冰涼酸辣、沁人心脾，身上的熱意頓時(shí)全消。
牛肉片的味道比較淡，吃起來(lái)還是蠻清爽的。冷面呈黑咖啡色，半透明狀，嚼在口里十分筋道，還有一點(diǎn)甜甜的。
和著(zhù)面里的泡菜吃下去，甜中帶點(diǎn)酸，軟中帶著(zhù)泡菜的脆，再加上湯汁里辣醬的味道，整個(gè)口腔仿佛都是為它而生的，一會(huì )兒就發(fā)現滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗面已經(jīng)吃完了。最后咬著(zhù)那片清脆甜蜜的蘋(píng)果片，在辣得快沒(méi)有知覺(jué)的口舌之間傳上蘋(píng)果的香甜，只覺(jué)得生活的美妙不過(guò)如此。
即使不愛(ài)吃辣，來(lái)這里吃冷面的時(shí)候也要放上一勺辣醬，否則就算白吃了冷面。那個(gè)辣味，不刺激，入口不沖，但吃完以后辣味才真正泛上來(lái)，讓人不可抑制。
■制作揭秘
從選料到做面，十年如一日
當問(wèn)起這里的冷面好吃的秘訣，李經(jīng)理說(shuō)有幾點(diǎn)：一是在選料。他們使用的面粉都是由集團統一配送的優(yōu)質(zhì)面粉，是經(jīng)過(guò)集團嚴格篩選審查后的。
二是冷面不走形。這里做面的老師傅20多年來(lái)一直在這里做冷面，冷面的制作工藝沒(méi)有變過(guò)。
三是流程。無(wú)論旺季還是淡季，煮一碗面還是煮20碗面，一直保持著(zhù)以前的模式。
四是衛生要求。當面出來(lái)后沒(méi)有賣(mài)掉，店內會(huì )把面處理掉，保證冷面的品質(zhì)。
■食客發(fā)言
這么多年味道沒(méi)變
王先生，52歲，某公司處長(cháng)我可是這里的老顧客了，以前店堂里面都是木制方桌方凳，地面上湯湯水水的很容易打滑。很多人都是端著(zhù)碗四下里轉悠，找座位呢。那時(shí)候找座比吃面還難。
平常來(lái)這里吃面，隔著(zhù)路口就可以望見(jiàn)餐館門(mén)外的三輪車(chē)上、馬路牙子上坐著(zhù)專(zhuān)心吃冷面的人，周?chē)牡孛婧痛芭_上零散地分布著(zhù)剩碗。后來(lái)帶著(zhù)我兒子一起來(lái)，他也和我一起成了這里的?？汀，F在住得遠了，偶爾饞起來(lái)，還是要去吃一次，這么多年了，冷面的味道還是沒(méi)變。
■調味小菜
辣狗肉：辣狗肉是延吉冷面的風(fēng)味招牌菜。辣狗肉是店內廚師制作的，自制的辣醬不像川菜的辣椒那么猛，卻有一股獨特的余香味。
價(jià)格：12元/份
拌辣肉：不明白的人很容易把這道菜和辣狗肉弄混，其實(shí)這是牛肉做成的，因為價(jià)格便宜，并且比較適合大多數人的口味，每天的銷(xiāo)量比辣狗肉要大。
價(jià)格：7元/份
朝鮮辣白菜：朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來(lái)比較爽口。
價(jià)格：6元/份
■搜食鏈接
海棠花平壤冷面館
特點(diǎn)：這里的顧客以韓國人為主，朝鮮冷面、朝鮮拌飯、泡菜是主打，但價(jià)格比較貴。
地址：朝陽(yáng)區新源西里中街8號人均消費：50元
平壤冷面館
特點(diǎn)：朝鮮風(fēng)味比較濃，這兒的朝鮮烤肉、火鍋、冷面都是比較有特色的。
地址：朝陽(yáng)區東大橋2號樓 （記者/付娟 攝影/實(shí)習記者王建偉）
