中文字幕在线观看亚洲_ 炒糖色有什么技巧

用冰糖制成的糖色紅潤發(fā)亮，質(zhì)量最好，白糖次之。用油炒的方法是：鍋內放

入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)放入冰糖100克小火熬化，放入開(kāi)水100克小火

熬至糖汁起泡即可。糖色”以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。

1. 鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖（兩勺或三勺

糖），開(kāi)始熬；
2. 冰糖開(kāi)始融化，用鏟子慢慢攪動(dòng)，熬的時(shí)候小心油濺起；要記住，太慢火較

難令冰糖產(chǎn)生焦化，但過(guò)猛，又會(huì )導致冰糖炭化變苦。改用中火后，還應按時(shí)

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3. 冰糖完全融化，開(kāi)始出糖色；
4. 糖色很明顯了，等開(kāi)始冒泡了(檢查顏色的時(shí)候，可以用鏟子弄一點(diǎn)到食材

上，觀(guān)察食材上顏色，和醬油顏色接近時(shí)，就好了)，這時(shí)以放入要燒的材了！
放入材料的時(shí)候一定要小心飛濺出來(lái)的油啊。最佳的上色時(shí)間，是等糖熬起后，在沫消失的瞬間，到入開(kāi)水或食物上色。最后開(kāi)大火放如食材，不然瞬間冷卻掛不上色。

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