越來(lái)越多的人成為素食者，從環(huán)境和健康的角度來(lái)看，提倡不食用任何動(dòng)物產(chǎn)品，包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶制品和蛋類(lèi)，無(wú)論是對于環(huán)境還是健康，都是有益處的。
根據牛津大學(xué)的研究，成為素食者是減少對地球影響的最好的方法。
有很多小伙伴說(shuō)，他們很想嘗試素食、但是卻不敢開(kāi)始、不知道從哪里開(kāi)始，因為總會(huì )有很多顧慮：
當我決定素食的時(shí)候，我是不是應該立刻拋棄所有含有動(dòng)物成分的食品？如何確保我攝入了足夠的營(yíng)養？針對這些疑問(wèn)，我們今天就來(lái)一一解答！
是否應該立刻進(jìn)行純植物性飲食？
一些專(zhuān)家建議，非素食者可以慢慢過(guò)渡到素食。
凱蒂·貝斯科(Katy Beskow)是一位長(cháng)期的素食者，著(zhù)有三本暢銷(xiāo)食譜，她建議采用循序漸進(jìn)的方法。
“素食產(chǎn)品的出現意味著(zhù)你可以比以前更容易地做到這一點(diǎn)。我的建議是逐步用替代品來(lái)替代你飲食中的動(dòng)物產(chǎn)品，無(wú)論是牛奶、蛋黃醬還是酸奶。那樣的話(huà)，你就看不到區別了?！?/p>
2
如何應對愛(ài)好肉的家人和朋友的負面反應？
對那些表達消極態(tài)度的人要有同理心。
“我能理解人們對素食的偏見(jiàn)和誤解，因為我曾經(jīng)也有過(guò)這樣的經(jīng)歷，”youtube用戶(hù)、大廚兼作家加茲·奧克利(Gaz Oakley)說(shuō)?！八麄兊倪@種行為只是對未知的恐懼，以及沒(méi)有接受相關(guān)教育?！?/p>
用善良和美味的食物消除彼此間的隔閡。
專(zhuān)欄作家伊薩·錢(qián)德拉·莫斯科維茨(Isa Chandra Moskowitz)說(shuō)：“給他們做飯——你可以向他們展示植物性食物有多美味。這是一種非常漂亮的姿態(tài)，可以阻止人們變得有攻擊性，并且可以幫助他們看到食物中最好的一面?！?br>
3
如何確保是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)？
豆類(lèi)、種子、堅果等都是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。
素食協(xié)會(huì )的注冊營(yíng)養師海瑟·拉塞爾說(shuō)：“人們普遍認為，素食者很難從植物性食物中獲得蛋白質(zhì)。事實(shí)上，它們可以提供我們稱(chēng)為氨基酸的所有必需的蛋白質(zhì)構建塊?！?/p>
“良好的來(lái)源包括小扁豆、鷹嘴豆、大豆制品、花生醬、腰果和南瓜籽等等。素食者要確保每天都有攝入這些食物?！?/p>
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維生素和礦物質(zhì)呢?
如果是純素食者，那么確保攝入足夠的維生素B12是很重要的，因為沒(méi)有維生素B12，你會(huì )感到疲憊和虛弱。
但是維生素B12通常存在于肉類(lèi)、蛋類(lèi)和魚(yú)類(lèi)中，不過(guò)不用擔心，純素食者可以從強化食品中獲得B12、或者服用B12補充劑。
另外還要注意鈣的攝入量、豆腐、大豆和亞麻籽面包等食物都富含鈣。
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純素食似乎很昂貴，如何負擔得起?
原則上來(lái)說(shuō)，純素食應該是非常便宜的。如果你的預算有限，那就遠離加工食品。素食食品必須很貴，這種說(shuō)法是不對的。
你只需要回到最基本的飲食，吃水果、蔬菜、谷物、堅果和豆類(lèi)，你就會(huì )變得非常健康，而且還能省錢(qián)。
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我必須放棄去別人家吃飯嗎?
這取決于你是否相信他們會(huì )尊重你的飲食偏好。
營(yíng)養師Zephaniah說(shuō)：“如果我去的是一個(gè)真正尊重我的飲食習慣的朋友家，我想我會(huì )去的?！?/p>
“但是，總的來(lái)說(shuō)，我不希望人們?yōu)槲揖瞎M瘁，所以我會(huì )說(shuō):‘我們出去吧’，或者:‘你到我家來(lái)吃晚飯，我們喝點(diǎn)東西?！?/p>
另外還有一個(gè)好辦法，就是主動(dòng)提供素食菜肴。主動(dòng)提出帶些食物來(lái)，你不僅是在做貢獻，而且還有機會(huì )向所有非素食者展示美味的食物，同時(shí)也減輕了主人的壓力和煩惱。
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中途很想吃一些肉怎么辦?
要打破幾十年來(lái)對肉類(lèi)的味道和質(zhì)地的依賴(lài)是很困難的。
好消息是，如今，很容易在純素食食品中重現肉的風(fēng)味和質(zhì)地，例如植物漢堡、植物雞塊、植物肉，對于‘嘴饞’的素食者來(lái)說(shuō)，都是很好的選擇~
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如果我不喜歡吃植物呢？
營(yíng)養師Beskow說(shuō)：“吃熟悉的食譜，并用植物性的替代品來(lái)代替原料?！?/p>
以羊肉餅為例：你可以用一罐綠扁豆來(lái)代替肉餡。這樣，你每天就可以吃到5樣不一樣的食物，因為里面有洋蔥、胡蘿卜和芹菜。
如果你實(shí)在吃不下青菜，那就學(xué)學(xué)蹣跚學(xué)步的孩子的父母的做法，把青菜打成濃湯，然后把它們拌在意大利面醬里。還有另外一種方式，試著(zhù)用不同的方式烹飪，也許這樣可以找到你喜歡的口味。
但在某些時(shí)候，你必須克服對蔬菜的恐懼。不管是不是素食者，我們都應該多吃蔬菜。
9
吃純素會(huì )不會(huì )很難保持健康的體重?
成為素食主義者并不意味著(zhù)你在節食。
精心計劃的純素飲食可以支持所有年齡段的人的健康生活，另外，它們也可以提供達到營(yíng)養目標和保持健康體重所需的所有熱量和營(yíng)養。
要注意的是，素食飲食和普通飲食一樣，需要做到均衡飲食。你不能說(shuō)每天只吃同一種食物，這種做法是錯誤的。
膳食搭配要做到多樣化，這樣才能確保你能攝入足夠的營(yíng)養物質(zhì)、保持充足的體力。
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如何保持飲食的多樣性和趣味性?
如果你有自己的花園和菜園，那么自己種植水果和蔬菜是保持素食飲食有趣的好方法。
你不需要一堆又一堆稀奇古怪的食材，你可以從當地的商店買(mǎi)到一些基本的食材，做出多種多樣的美味佳肴。
另外一個(gè)就是要多嘗試，你可以從網(wǎng)上買(mǎi)一些素食食譜、然后對照著(zhù)做。這樣既提高了自己的廚藝，又滿(mǎn)足了自己的胃，何樂(lè )而不為~
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