他曾是美國世界花樣滑冰隊的一員，1973年，因為腳跟嚴重受傷，讓他無(wú)法參加比賽；
通過(guò)非藥物療法，他的身體得以快速恢復健康。正是這次自然療愈經(jīng)歷，給他帶來(lái)了全新的健康認識和方向；
1976年，在西班牙Jaca舉辦的世界職業(yè)花滑錦標賽中，他與妹妹搭檔獲得雙人滑季軍；
1988年，他從賓夕法尼亞大學(xué)醫學(xué)院畢業(yè)；
他是六次紐約時(shí)報暢銷(xiāo)書(shū)作者，出版過(guò)《Eat for Health》、《The End of Dieting》、《The End of Heart Disease》、《Eat to Live Cookbook》等書(shū)籍；
Joel Fuhrman, M.D.喬爾·弗爾曼
他就是國際知名的營(yíng)養和自然療愈專(zhuān)家Joel Fuhrman喬爾·弗爾曼。
今天，我們一起了解下他所創(chuàng )立的營(yíng)養標準~
喬爾·弗爾曼的食物金字塔
弗爾曼博士創(chuàng )立的營(yíng)養飲食食物金字塔，是基于高微量營(yíng)養素含量的飲食方式，如健康方程式所示：
健康=營(yíng)養素/卡路里（H= N/C）
低熱量、營(yíng)養素密集的食物位于金字塔的底部，高熱量、缺乏營(yíng)養素的食物處于頂端。這個(gè)金字塔的結構決定了你食物選擇的比重。
底部的食物占據金字塔最大的空間，應該是你吃得最多的食物。營(yíng)養素缺乏的食物處于最頂端，占據金字塔上最小的空間，這些是你應該少吃的，最好不吃的食物。
營(yíng)養科學(xué)在過(guò)去的二十年已經(jīng)證明，豐富多彩的植物含有大量的植化素，其中大部分仍然沒(méi)有被命名。
只有一口口吃到這些豐富的食物，才能獲得這些保護身體的天然化合物，還可以預防各種疾病的發(fā)生！
現代失衡的飲食結構導致了超重和肥胖人口不斷增加，他們中的大多數人因此產(chǎn)生了各類(lèi)的疾病，導致醫療成本失控。
金字塔的底座，就是日常飲食的基礎，建議食用最多的部分，是營(yíng)養素與卡路里比率最高的食物（最高的總營(yíng)養密度ANDI分數）。
猜到了嗎？分數最高的都是蔬菜類(lèi)哦。（關(guān)于A(yíng)NDI指數，請翻閱文章底部）
90%的日常飲食應該由營(yíng)養素豐富的植物組成，提供熱量的同時(shí)含有促進(jìn)健康的植物化學(xué)物質(zhì)，它們是：綠色和其他非淀粉類(lèi)蔬菜、新鮮水果、豆類(lèi)、堅果種子和鱷梨、淀粉類(lèi)蔬菜和全谷物。
如果需要的話(huà)，剩下的10%的飲食可以有選擇性地偶爾食用，如玉米餅、豆腐、豆豉等，最好不超過(guò)總攝入熱量的5%。
這種食物金字塔，被認為是高營(yíng)養密度的飲食方式，可以促進(jìn)身體健康，同時(shí)預防各種疾病的產(chǎn)生。
弗爾曼的食物金字塔
VS
美國農業(yè)部食物金字塔
美國農業(yè)部的食物金字塔以谷物、奶制品和肉類(lèi)為主，而不是蔬菜，其蔬菜和水果推薦量是每天2-3份。這個(gè)金字塔反映了美國人的飲食習慣——以動(dòng)物產(chǎn)品和加工食品為中心，而不是植物性全食物。
1
美國農業(yè)部食物金字塔允許每天多吃牛奶、肉和油，這些都是營(yíng)養素匱乏的食物。而在弗爾曼博士的食物金字塔中，這些被列為限制類(lèi)食物。
這些食物不提供有益身體健康的微量營(yíng)養素，因此在飲食結構中不應該放在如此突出的位置。
再如，美國農業(yè)部金字塔推薦成人每天攝入大約3份的乳制品。乳制品對身體健康是非常不利，它含有飽和脂肪和動(dòng)物蛋白，兩者都不利于慢性疾病的預防和控制。
2
美國農業(yè)部金字塔最重視谷物，而弗爾曼博士的金字塔最重視蔬菜。
農業(yè)部建議每天一半的谷物供應是全谷物而不是精制的，這就給飲食中的精制碳水化合物產(chǎn)品留下了太大的空間，也少了水果和蔬菜供應的空間。
雖然全谷物是健康的，但它們的營(yíng)養素密度不如其他未經(jīng)加工的植物性食物那么大。
在弗爾曼博士的金字塔里，全谷物可以每天食用，但是比例有限的。新鮮水果、蔬菜和豆類(lèi)，因為高營(yíng)養素卡路里比，可以無(wú)限量食用。
3
美國農業(yè)部金字塔把肉和豆類(lèi)歸到一類(lèi)。
雖然肉類(lèi)和豆類(lèi)都是蛋白質(zhì)的來(lái)源，但他們的作用要區分清楚，因為肉類(lèi)是一種促進(jìn)疾病的食物，而豆類(lèi)則是一種促進(jìn)健康的食物。
肉中的蛋白質(zhì)用飽和脂肪和膽固醇的外衣包裝著(zhù)，而豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)則用膳食纖維和植物化合物點(diǎn)綴。
肉類(lèi)不含膳食纖維或植物化學(xué)物質(zhì)。豆類(lèi)可以增加飽腹感、預防癌癥，幫助降低膽固醇水以及維持體重。
4
美國農業(yè)部金字塔沒(méi)有傳達堅果和種子對健康的重要性——金字塔中并沒(méi)有“堅果和種子”食物組。
在弗爾曼博士的金字塔里，堅果和種子每天都被推薦食用，因為它們對心血管非常有益。但因為它們的高卡路里水平，肥胖人群應該限制其攝入量！
總體來(lái)講，弗爾曼博士的營(yíng)養飲食金字塔是基于微量營(yíng)養素中最豐富的食物，并且在科學(xué)研究中都已驗證了其對身體健康的益處。
而美國農業(yè)部的食物金字塔將這些保護性食品視為“副菜”，并允許絕大部分的熱量從營(yíng)養素匱乏的食物中獲取。這是他們根本的區別所在！
營(yíng)養飲食者Nutritarian
弗爾曼博士創(chuàng )造了“營(yíng)養飲食者”這個(gè)詞，推崇的是一種選擇富有微量營(yíng)養素食物的飲食方式！（如果你們有更好的翻譯，歡迎在文末留言）
簡(jiǎn)而言之，“營(yíng)養飲食者”是一類(lèi)提倡健康飲食方式的人群。他們對于食物的選擇，基于每卡路里熱量中的微量營(yíng)養素最大化。
營(yíng)養飲食者的食物結構具有強大的疾病預防和治療效果，通過(guò)豐富的食物選擇提供廣泛的微量營(yíng)養素。
僅僅避免脂肪、低升糖指數食物、降低動(dòng)物產(chǎn)品的攝入量，或者吃大部分生食的飲食結構還是不夠的。
一個(gè)真正意義上的健康營(yíng)養飲食生活方式，必須是富含微量元素的營(yíng)養素，并且這些微量營(yíng)養素可以滿(mǎn)足個(gè)體需要。
每卡路里中，微量營(yíng)養素含量最高的食物是綠色蔬菜、其他彩色蔬菜和新鮮水果。為了獲得最佳的健康狀況，以及增強疾病預防能力，必須消耗足夠的食物來(lái)提供最高微量營(yíng)養素水平。
總營(yíng)養密度指標（ANDI指數）
由Joel Fuhrman博士建立的一種食物分類(lèi)方法，通過(guò)評價(jià)其微量營(yíng)養素如維生素、礦物質(zhì)、植物化合物、抗氧化能力等來(lái)進(jìn)行等級評分，分數范圍在1-1000之間。
分數越高的食物，微量營(yíng)養素水平越高！而這類(lèi)食物是強烈推薦經(jīng)常食用的！
ANDI指數的高低，基本按照如下分類(lèi)排名，掌握了這個(gè)邏輯，想必大家應該可以很好的搭配的自己飲食結構！
綠色蔬菜
非綠色蔬菜
水果
豆
全谷物
堅果和種子
肉、魚(yú)、奶酪
加工食品、可樂(lè )
Joel Fuhrman, M.D.喬爾·弗爾曼
醫學(xué)博士
專(zhuān)業(yè)醫療協(xié)會(huì )認證家庭醫生
六次紐約時(shí)報暢銷(xiāo)書(shū)作者
國際知名的營(yíng)養和自然療愈專(zhuān)家
專(zhuān)門(mén)從事通過(guò)營(yíng)養方法預防和逆轉疾病
弗爾曼博士創(chuàng )造了“營(yíng)養飲食者”一詞，推崇這種提高生命質(zhì)量、高營(yíng)養密度、富有微量營(yíng)養素的飲食風(fēng)格。
25年的時(shí)間經(jīng)驗，弗爾曼博士已經(jīng)證明，通過(guò)搭配合理的膳食營(yíng)養可以保持穩定的體重，并且可以逆轉心臟病、糖尿病和許多其他疾病。
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