大家還記得歐洲“馬肉風(fēng)波”嗎？它讓我們知道了食品安全問(wèn)題在世界范圍內存在，并非中國獨有的。馬肉可以當牛肉賣(mài)，鴨肉也可以當羊肉賣(mài)，還有被染色的綠茶子、加入香精的香米……這些被整過(guò)容的食物，如何才能辨別真偽？為了自己的健康，還是多掌握些打假本領(lǐng)吧。
假羊肉片主要是在某些火鍋店得以銷(xiāo)售，黑心商販們往往用豬肉、鴨肉等價(jià)格比較便宜的肉通過(guò)加入大量羊肉香精或者加入羊膘來(lái)冒充羊肉。而大量食用羊肉香精有可能會(huì )給肝臟和腎臟的器官帶來(lái)傷害。
真假判斷：讓速凍的羊肉片慢慢融化，如果其紅肉和白肉之間很容易分開(kāi)，則很有可能是假羊肉；如果在融化后紅肉和白肉仍是緊緊地粘連在一起，并且紋理清晰，則是真羊肉。
日前，新聞曝光上海炒貨市場(chǎng)亂象，來(lái)自某省瓜子生產(chǎn)地的風(fēng)味瓜子用色素染色，更違法添加工業(yè)滑石粉。瓜子浸泡半小時(shí)后，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅，茶瓜子跟茶葉一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，顏色全部來(lái)自工業(yè)染色劑。另外，為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感并且沒(méi)有哈喇味，不法商販在煮瓜子的時(shí)候還會(huì )添加明礬。而違規的滑石粉則一般在炒制的時(shí)候添加，這樣炒出來(lái)的瓜子比較光滑好看。
真假判斷：比較簡(jiǎn)單的方法就是使用溫水浸泡，如果清水很快變色，就可以判斷色素使用量比較多，但是否使用非食用色素，需要到專(zhuān)業(yè)部門(mén)鑒定。真正的綠茶瓜子用力揉搓會(huì )掉下顆粒狀的茶沫，而染色瓜子會(huì )在手上留下綠色痕跡，并且瓜子外殼掉色明顯。
如果說(shuō)整天吃飼料、不運動(dòng)的豬也能長(cháng)上全身的瘦肉，那么天生愛(ài)瘦的MM們哪還需要如此辛苦地通過(guò)節食減肥呢。一些不法分子抓住了人們愛(ài)吃瘦肉的心理，通過(guò)給豬注射瘦肉精，讓其變得肌肉滿(mǎn)滿(mǎn)。瘦肉精在動(dòng)物內臟殘留較多，尤其是肝臟，如果攝入過(guò)多會(huì )引起中毒，出現頭暈、惡心、手抖等癥狀，甚至引發(fā)心臟病。
真假判斷：鑒別豬肉是否打了瘦肉精要看豬肉的紋理，也就是豬肉的紅白部分。如果一塊豬肉幾乎全是瘦肉，看不到白肉相接的紋理，那這豬肉就極有可能是打了瘦肉精的。
國家規定，面制品中的鋁含量不能超過(guò)100 mg/kg，如果按照這個(gè)標準加入含鋁的膨松劑，根本無(wú)法起到蓬松效果，而如果要達到理想的蓬松效果，就只能超標準使用。這就使得按照傳統方法生產(chǎn)出的油條一般都會(huì )鋁超標5~10倍。而鋁容易在身體內蓄積，從而慢慢地危害人們的健康。
真假判斷：1. 含鋁油條吃起來(lái)有堿澀味，聞起來(lái)有氨味，無(wú)鋁害油條吃起來(lái)不澀口，聞起來(lái)具有面香、油香氣味。2. 含鋁油條易脆易碎，因為明礬具有增脆的作用，而無(wú)鋁害油條內部相對柔軟、外部酥脆一些。3. 含鋁油條吸油率更高，油條內部組織中滲透的油比較多；而無(wú)鋁害油條內部滲油少，更健康。4. 含鋁油條色澤比無(wú)鋁害油條暗淡些。
黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品如今大受追捧，暫且不說(shuō)它們的營(yíng)養價(jià)值是否真的比一般食品高，但其價(jià)格卻比其他食品高出一截。而花高價(jià)錢(qián)買(mǎi)回來(lái)的黑色食品為什么用水一泡就褪色了，難不成買(mǎi)到假貨了？
真假判斷：真的黑米：把黑米泡在冷水里， 前一兩分鐘不變色，但是隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，會(huì )有紫紅色的顏色慢慢滲出。而且泡過(guò)黑米的水雖然帶了顏色，卻還是透明的。假如是染出來(lái)的黑米，色素一定是純黑色的。如果這種黑色物質(zhì)是水溶性色素，那么把黑米剛一放到水中，立刻就會(huì )有純黑色溶出，并且不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不會(huì )出來(lái)顏色。
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