茄子含有蛋白質(zhì)、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分，特別是維生素P的含量很高。維生素P能增強人體細胞間的黏著(zhù)力，改善血管脆性，防止小血管出血；茄子纖維素中所含的皂甙還具有降低血液膽固醇的作用。經(jīng)常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜等疾病。
需要注意的是，茄子容易吸油，油炸茄盒、燒茄子等做法會(huì )使人攝入過(guò)多的油脂，而且烹飪時(shí)油溫高會(huì )讓茄子的營(yíng)養成分有所損失；另外，茄子皮中的維生素P含量最為豐富，所以食用時(shí)不應棄去。將洗凈的茄子切段或切片后隔水蒸熟，拌上細鹽、蒜末和香油，當作涼菜食用，不僅營(yíng)養豐富，味道也十分可口。 材料： 茄子，青辣椒、紅辣椒、蒜末 做法： 1.小茄子洗凈。 2.一切兩開(kāi)。打十字花刀。 3.用水泡一下，上屜蒸8分鐘。 4.蔥、蒜、青紅辣椒切成小丁。 5.熱油稍微煸炒一下，倒在蒸好的茄子上，蒜香濃濃。
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