茄子不但營(yíng)養豐富，而且做法很多呢，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也
可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴
以前只吃蒜泥涼拌茄子，
總覺(jué)得其它做法茄子洗油多了，油膩又不健康
營(yíng)養分析：
茄子的營(yíng)養，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、
鐵等多種營(yíng)養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫
克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，
防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化
和出血性紫癜。
材料：茄子、西紅柿、蔥、姜、蒜
做法：
1、西紅柿洗凈切塊；蔥姜蒜洗凈切碎備用。
2、茄子洗凈切塊，一邊切一邊將已經(jīng)切好的茄子塊放入冷水中浸泡備用，炒時(shí)撈出瀝干水分即可；鍋中倒入少許油（不是炸茄子，只是將其炒軟），放入切好的茄子，炒軟盛出備用。
3、鍋中倒入少許油燒熱，爆香蔥姜蒜碎，放入切好的西紅柿塊，加少許鹽和水將西紅柿炒出湯汁；然后放入茄子，加適量鹽調味（我婆婆炒時(shí)會(huì )放少許胡椒粉，也蠻好吃的，這個(gè)根據個(gè)人喜好吧），待湯汁收濃加少許雞精即可出鍋！
炒茄子保持色澤的5種好方法：
1、過(guò)油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì )變黑而影響美觀(guān)，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法：炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。
3、加醋法：炒茄子時(shí)，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來(lái)的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切塊后，肉質(zhì)會(huì )由白變褐，這是氧化作用的結果?？蓪⑶泻玫那炎恿⒖探肜渌?，炒時(shí)現撈下鍋，炒出來(lái)的茄子就不黑了。
5、撒鹽法：炒茄子時(shí)，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來(lái)的茄子即省油又好吃。
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