做個(gè)“采蘑菇”的好姑娘
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石家莊新聞網(wǎng)當落葉開(kāi)始零零散散地飄落，秋天最適宜的味道開(kāi)始在鼻尖蔓延。山林秀色培育出各種珍貴滋補的食用菌，是這個(gè)季節給予我們最真摯的恩賜。在菌類(lèi)中，我們最喜歡的當屬營(yíng)養價(jià)值豐富和口感獨特的蘑菇了。然而，面對市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的蘑菇，你是不是一個(gè)會(huì )“采蘑菇”的好姑娘呢？
撰文、編輯 閆艷麗 美編 麗莎
秋季食菌 “垂幸”蘑菇
早在古代文獻上就記載，菇菌類(lèi)具有益氣補虛、健脾胃，治療皮膚病等多種功效，都說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這種健康的“單腿食物”。
一般將食品分為三類(lèi)，即動(dòng)物性食品、植物性食品和菌類(lèi)食品。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸，動(dòng)物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質(zhì)，彌補必需氨基酸的不平衡，又沒(méi)有膽固醇高的隱患，能消除動(dòng)物性食品的副作用。
蘑菇養生之秘密武器
鮮味：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補給”。
維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當于海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。
抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒等。
纖維素：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過(guò)一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
替代主食：有研究顯示，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡（大卡即1千卡）的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。
【教你學(xué)會(huì )“采蘑菇”】
養生達人：劉祎 北京農學(xué)院研究生，現從事農業(yè)相關(guān)工作。
止疼菇——平菇
適宜人群：腰背酸疼之人
平菇多糖中的?；撬崾悄懼岬某煞?，對脂類(lèi)物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，因此，可以舒筋活絡(luò )。其實(shí)，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和筋絡(luò )不舒的藥物里面的主要成分都是從平菇里提取的多糖。
如何挑選？
平菇能炒能涮，價(jià)錢(qián)最平民，營(yíng)養還不差。是最受歡迎的蘑菇之一。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內包裹著(zhù)，像把小傘一樣扣下來(lái)，而且邊緣很齊整，沒(méi)有絲毫的開(kāi)裂。以養生達人的經(jīng)驗，菌蓋太大朵的其實(shí)并不好，菌蓋小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩也更好吃。
降壓菇——香菇
適宜人群：適合血壓偏高的人
香菇是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇、降血壓的作用。需要提醒的是，干香菇里的營(yíng)養成分非常容易析出，所以，在泡發(fā)香菇的時(shí)候，先用水把它洗干凈，然后用少量的水來(lái)泡發(fā)，在做菜的時(shí)候把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣才不會(huì )損失營(yíng)養成分。
如何挑選？
香菇有干鮮兩種。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成，菇香濃郁；而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開(kāi)花紋的，被稱(chēng)為花菇，是香菇中的上品，價(jià)格最貴。次一點(diǎn)的是菌蓋比較厚的，最差的則菌蓋很薄。因此，從價(jià)格和品質(zhì)綜合考慮，要選擇菌蓋厚的。
益智菇——金針菇
適宜人群：兒童、肥胖者
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能，因此有“益智菇”之稱(chēng)。由于它是一種高鉀低鈉食品，也非常適合肥胖者食用。
如何挑選？
挑選金針菇只要看看長(cháng)短和菌頂的形狀就可以了。挑菌柄15公分左右的最好，菌頂要是半球形的，不要長(cháng)開(kāi)，長(cháng)開(kāi)的就老了。在做金針菇之前最好用開(kāi)水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。
免疫菇——雙孢蘑菇
適宜人群：免疫力低下，容易感冒的人
雙孢蘑菇中有非常多的抗病毒成分，因此可以輔助治療由病毒引起的疾病，比如說(shuō)換季時(shí)節容易發(fā)生的流感病毒。
如何挑選？
在挑選這種蘑菇的時(shí)候，首先看它菌蓋是否為白色，再看菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接，如果是連接在一起的，就說(shuō)明雙孢蘑菇的質(zhì)量比較好。
“保胃”菇——猴頭菇
適宜人群：胃腸不好之人
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種，有非常好的滋補作用，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，尤其是對胃腸不好和哮喘患者非常適用，它可以助消化，安眠平喘。
在烹制猴頭菇的時(shí)候要注意一點(diǎn)，一定要把它烹制得爛如豆腐，這個(gè)時(shí)候它的營(yíng)養成分才能析出來(lái)。猴頭菇的孢子帶一些苦味，吃起來(lái)有時(shí)候口感不是特別好，可以在食用之前，把它放在溫水里頭浸泡幾次，然后再把它拿出來(lái)，進(jìn)行烹調，它的苦味就可以去掉了。
如何挑選？
猴頭菇新鮮時(shí)呈白色；干制后呈褐色或金黃色。質(zhì)量以形體完整無(wú)缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好。
