湖南菜即湘菜，是我國歷史悠久的地方菜也是中國八大菜系之一。湖南氣候溫暖，雨水充沛，優(yōu)越的自然環(huán)境盛產(chǎn)眾多優(yōu)質(zhì)的食材。湘菜以香、酸、辣為主要特點(diǎn)。湘菜的辣分為糟辣、鮮辣，鮮辣不難理解就是新鮮的辣椒的味道，而糟辣就是酸辣，它的酸來(lái)源于辣椒經(jīng)過(guò)泡制發(fā)酵所形成的酸味。這就是湘菜酸辣的來(lái)源。
雞脆骨150 g，青紅杭椒丁70 g，蒜30 g，小米椒30 g，干辣椒10 g，豉油30 g，美極汁30 g，鮮麻椒15 g，雞蛋一個(gè)，生粉、食用油、鹽、糖少許。
1. 將雞脆骨裹上雞蛋黃、生粉，炸制成金黃色。
2. 鍋里放少許油，放入蒜、小米椒、鮮麻椒、干辣椒爆香，加入雞脆骨翻炒。
3. 最后加入剩余調味料炒熟即可。
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