胡蘿卜又稱(chēng)甘荀，以肥大肉質(zhì)根提供食用，原產(chǎn)亞洲西部。胡蘿卜有紅色、黃色之分，味道與蘿卜很像，但帶點(diǎn)蒿氣，可生吃、涼拌或用來(lái)炒肉，也常常被用作裝飾配菜。它的營(yíng)養豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，對人體具有多方面的保健功能，被譽(yù)為“小人參”。
《本草綱目》記載，胡蘿卜味甘、辛，性溫，無(wú)毒，入肺、脾經(jīng)，有下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食的功效。
【營(yíng)養成分】
含豐富的胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、多種氨基酸，糖類(lèi)，硼，鈣，磷，銅及食物纖維，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。
【營(yíng)養功效】
1、胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，其中的槲皮素能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，是高血壓、冠心病患者的食療佳品；
2、胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，可加強腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。
3、胡蘿卜素是人體中重要的維生素A的來(lái)源，可以防止呼吸道感染及促進(jìn)機體正常生長(cháng)與繁殖。
4、胡蘿卜可清除自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等營(yíng)養素有保護皮膚，抗衰老的作用。
【如何選購】
優(yōu)質(zhì)的胡蘿卜集中表現在“三紅一細”?！叭t”是指表皮、肉質(zhì)和心柱均呈橘紅色，因為胡蘿卜素的含量高低與顏色有關(guān)；“一細”是指心柱要細。
【食用宜忌】
胡蘿卜味甘，性溫，老少皆宜，經(jīng)常食用可滋潤皮膚，消除色素沉著(zhù)，減少臉部皺紋，降低
血糖，防治癌癥。
胡蘿卜不可以過(guò)量食用，大量攝入胡蘿卜素會(huì )令皮膚的色素產(chǎn)生變化、變成橙黃色。
【推薦菜】
羊肉燉三寶
胡蘿卜250克，羊肉50 0克，淮山5 0克，生姜20克，蜜棗5個(gè)。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉、生姜一齊放入鍋內，加清水適量，大火煮沸后，文火煮2小時(shí)調味佐膳。治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花。
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