花椰菜俗稱(chēng)菜花，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花，青花菜，它們都是由甘藍演化而來(lái)，起源于歐洲地中海沿岸。白，綠兩種菜花的營(yíng)養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些?；ㄒ?/span>能有效的對抗癌癥，被譽(yù)為“防癌新秀”。 【營(yíng)養價(jià)值】 1.花椰菜的含水量高達90%以上，而熱量較低，減肥者可以選擇。 2.花椰菜含有豐富的維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 3.花椰菜富含鉀對高血壓有調節和預防作用。 4.花椰菜富含維生素K多吃菜花可以使血管壁的韌性加強不容易破裂。 5.花椰菜含有高纖維其可以有效的降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制血糖病情。 【營(yíng)養功效】 西方人很早就發(fā)現，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱(chēng)為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。 長(cháng)期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門(mén)螺桿菌具有神奇的功效。 菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一。類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風(fēng)的危險。 【選購．保存和食用的方法】 選擇菜花呈白色或奶白色，干凈、堅實(shí)、緊密，具“夾克式”（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿(mǎn)且墨綠色為最佳。花序松散、生長(cháng)過(guò)于成熟的菜花，是不受歡迎的。 保存溫度以4℃～l 2℃為宜，新鮮食用。 生的菜花可以做成各種風(fēng)味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制后食用。 菜花雖然營(yíng)養豐富，但常有殘留農藥，還易藏有菜蟲(chóng)。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水中浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)，殘留農藥也去除了。 煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制咸菜肴。 【推薦菜】 菜花什錦 將白、綠色熟菜花，擇洗干凈的黑木耳和銀耳，熟胡蘿卜塊，熟蝦仁，混合在一起加 入調味品調拌即可。 該菜由數類(lèi)食物組成，充分利用了食物互補的作用，營(yíng)養更全面，其中含有豐富的碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。該菜制作簡(jiǎn)單，清淡爽口，尤適宜食欲欠佳和感冒的人食用。
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