菜花又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西<花、青花菜。耶菜花的營(yíng)養價(jià)值如下：花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色耶菜花的胡蘿卜素含量高過(guò)白色耶菜花。番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋(píng)果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C后，不但能增強肝臟的解毒能力，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發(fā)生。它們是由甘藍演化而來(lái)，起源于歐洲地中海沿岸，在《時(shí)代》雜志推薦的10大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營(yíng)養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。
功效：
古代西方人發(fā)現，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。長(cháng)期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據美國癌癥協(xié)會(huì )的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西<花對殺死導致胃癌的幽門(mén)是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有類(lèi)酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì )變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會(huì )使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力并能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發(fā)生。
適合人群：適合大眾食用，沒(méi)有特殊宜忌。
適用量：每餐70克。
溫馨提示：菜花雖然營(yíng)養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑也來(lái)了，還可去除殘留農藥。這樣才更有利于營(yíng)養的吸收。不要煮得過(guò)爛。
花椰菜屬甘藍類(lèi)蔬菜，有白、綠兩種，又名花菜或菜花，綠色的又叫西蘭花、青花菜，是十字花科蕓薹屬植物。它們是由甘藍演化而來(lái)，起源于歐洲地中海沿岸，白、綠兩種菜花的營(yíng)養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。
營(yíng)養價(jià)值
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對對于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子，而又不會(huì )使人發(fā)胖。與其他大多數的甘藍品種相比，發(fā)白（白色的）的菜花含有低量的維生素A。每一杯熟菜花提供的維生素C相當于一個(gè)中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素C。
對疾病和健康的影響
西方人很早就發(fā)現，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱(chēng)為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
長(cháng)期食用菜花可以減少胰腺癌、卵巢癌、乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據美國癌癥協(xié)會(huì )報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門(mén)螺桿菌具有神奇的功效。
菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一。類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì )變得青一塊紫一塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會(huì )使血管壁的韌性加強，不容易破裂。
常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，并且能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發(fā)生。據法新社報道，一項將在今天發(fā)布的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。
選購、保存和食用的方法
質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅實(shí)、緊密，具“夾克式”（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿(mǎn)且呈綠色?；ㄐ蛩缮?、生長(cháng)過(guò)于成熟的菜花，是不受歡迎的。
保存溫度以4℃~12℃為宜，新鮮食用。
生的菜花可以做成各種風(fēng)味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制后食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開(kāi)胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。
烹調和食用注意事項
菜花雖然營(yíng)養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲(chóng)。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，殘留農藥也去除了。吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養的吸收。
在烹調菜花時(shí)，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點(diǎn)。
菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì )干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過(guò)食用足量的碘來(lái)中和，這些碘由碘鹽、海魚(yú)、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。
菜花蒸著(zhù)吃 營(yíng)養丟不了
菜花的營(yíng)養價(jià)值很高，尤其是綠色的菜花，也就是平常所說(shuō)的西藍花。菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
最重要的是，菜花中含有一種特殊的蘿卜硫素，這是一種天然的抗癌物質(zhì)，可以殺死腸內的幽門(mén)桿菌，效果比抗生素還好，對于預防腸癌非常有幫助。而且，蘿卜硫素還能抑制乳癌及其他惡性腫瘤的形成。
中醫認為，菜花具有“補腦髓、利臟腑、開(kāi)胸膈、益心力及壯筋骨”等作用。
菜花要挑選花朵間沒(méi)有空隙、結實(shí)不枯黃的，不要買(mǎi)莖部中空的；乳白色的菜花比純白色的口感更佳；綠色的菜花，則選擇翠綠密實(shí)的。白色的菜花用來(lái)煮湯特別適合，而綠菜花則直接用開(kāi)水燙熟即可，因為它本身質(zhì)地細致、口感脆甜，不需要再費心烹煮。
西班牙一項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學(xué)物質(zhì)自由基的傷害。)
實(shí)驗結果表明，蒸菜花幾乎不會(huì )破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調方式對抗氧化劑的影響處于上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那么大，但很多寶貴的化合物在烹飪時(shí)跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少一半以上
抗癌作用全世界認可
西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營(yíng)養學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據說(shuō)長(cháng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類(lèi)黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
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