《舌尖上的中國2》中曾出現新疆切糕制作場(chǎng)面，最好的葡萄取汁，加入核桃等多種優(yōu)質(zhì)配料，用時(shí)間讓其轉化成美味，有人說(shuō)這是為切糕正名，并引發(fā)淘寶網(wǎng)上一波切糕購買(mǎi)熱。不料，大白的真相是，淘寶上你網(wǎng)購的切糕可能并非來(lái)自新疆，而是來(lái)自長(cháng)沙，由幾個(gè)在校大學(xué)生創(chuàng )業(yè)出品，雖然每天的銷(xiāo)售額已達3萬(wàn)元，但生產(chǎn)衛生條件離法律規定尚有一定距離。
檢查生產(chǎn)加工合法化難住了質(zhì)監部門(mén)
在岳麓山尾峰的一個(gè)村落里，我們找到了這家最火的切糕網(wǎng)店生產(chǎn)基地。
長(cháng)沙市質(zhì)量技術(shù)監督局和岳麓分局的執法人員發(fā)現，這是一棟一層樓的民宅，堂屋里堆滿(mǎn)了正在裝袋準備快遞的切糕，四名臨時(shí)請的中年婦女正動(dòng)作熟練地打著(zhù)包。一旁的茶幾上則擺放著(zhù)來(lái)自各地的訂單。
包裝車(chē)間的旁邊就是生產(chǎn)車(chē)間，實(shí)際上是一個(gè)家庭大廚房，靠墻處擺著(zhù)一口不銹鋼大鍋，是用來(lái)將糖熬制成漿。不遠處的案板上，則擺著(zhù)一盤(pán)盤(pán)已經(jīng)做好的切糕。買(mǎi)買(mǎi)提正在用鍘刀將大塊切糕切成小塊。
在食品生產(chǎn)地不遠處，大學(xué)生們還租了一塊民房，用于存放食物的原材料。執法人員將房門(mén)打開(kāi)，看到有不少被倉庫里的糖吸引來(lái)的蜜蜂在飛舞著(zhù)，各種由買(mǎi)買(mǎi)提哥哥在新疆當地采購來(lái)的核桃、巴布旦、葡萄干等碼放在一起，整個(gè)倉庫現場(chǎng)的衛生條件離有關(guān)要求還有一定的距離。
對于質(zhì)監部門(mén)執法來(lái)說(shuō)，買(mǎi)買(mǎi)提的切糕通過(guò)網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售到全國各地，產(chǎn)生的安全隱患也更多，而現在食品安全生產(chǎn)的門(mén)檻比較高，大學(xué)生創(chuàng )業(yè)沒(méi)有一定的起點(diǎn)和資金實(shí)力，生產(chǎn)場(chǎng)地較難達到要求。
方案在新疆當地尋找委托加工更適合
買(mǎi)買(mǎi)提切糕網(wǎng)店打出的宣傳詞是：《舌尖2》推薦。有一種說(shuō)法是，該紀錄片里拍到的切糕心傳傳人，就是買(mǎi)買(mǎi)提的爺爺與父親。激情創(chuàng )業(yè)、銷(xiāo)售向好的時(shí)候，小伙子們發(fā)現，要做大做強，產(chǎn)品還是得有合法身份。經(jīng)過(guò)分析，他們列出了幾個(gè)發(fā)展方向：一是在新疆那邊找一個(gè)合作企業(yè)，按食品生產(chǎn)的要求建廠(chǎng)房；二是以切糕技術(shù)入股，在長(cháng)沙找一家有資質(zhì)的企業(yè)來(lái)生產(chǎn)。
長(cháng)沙市質(zhì)技監局岳麓分局副局長(cháng)張志宇分析說(shuō)，切糕的生產(chǎn)沒(méi)有獨家的秘笈，其技術(shù)含量并不高，以技術(shù)入股比較難找到合作的企業(yè)。而完全自立門(mén)戶(hù)，對于剛創(chuàng )業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，資金、資源都比較缺乏。而切糕之所以熱賣(mài)，應該是其品牌效應，是產(chǎn)自新疆地域，原材料貨真價(jià)實(shí)。所以，在新疆當地尋找委托加工，自己主要的力量做渠道營(yíng)銷(xiāo)，應該更適合這些大學(xué)生的實(shí)情。
前日一早，記者隨同長(cháng)沙市質(zhì)量技術(shù)監督局食品監管處處長(cháng)胡朝暉一起，來(lái)到買(mǎi)買(mǎi)提的切糕生產(chǎn)地，探討如何解決問(wèn)題，嘗試找尋一條更適合大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的辦法。
經(jīng)營(yíng)一部《舌尖2》讓銷(xiāo)售翻十倍
三位切糕店合伙人分別是來(lái)自長(cháng)沙理工大學(xué)大四的阿迪力·買(mǎi)買(mǎi)提、蔣金亞和大三的蔣春楊?！拔覀兊木W(wǎng)店其實(shí)在2012年就開(kāi)了，銷(xiāo)售業(yè)績(jì)平穩，一天的營(yíng)業(yè)額在3000元左右?！笨勺?月初《舌尖上的中國2》播出之后，該店業(yè)績(jì)爆升，每天的營(yíng)業(yè)額翻到十倍，達到3萬(wàn)元左右，特別是節目關(guān)于切糕制作播出后的一個(gè)星期，有一天銷(xiāo)售收入達到10萬(wàn)元。三個(gè)人忙得團團轉，臨時(shí)請了七八個(gè)當地人幫忙打包寄貨，雪片似的訂單讓人喜憂(yōu)參半。
老師田雙喜介紹說(shuō)，上周五，三名合伙人仔細研讀了《食品安全法》的新規定，對照這部史上最嚴的食品安全管理辦法，對照自己的生產(chǎn)流程、工藝和條件，發(fā)現還有許多問(wèn)題，而下一步怎么辦、國家對于生產(chǎn)企業(yè)具體要求有哪些、哪些風(fēng)險需要規避，他們急需得到專(zhuān)家的指導。
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