文/小主
來(lái)源 /蜜桃廚房（ID：mitaochufang）
剁椒魚(yú)頭是湖南的傳統名菜，是集魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“香辣”為一體的佳肴。
因為魚(yú)頭頭戴剁椒“紅花”的緣故，人們還給了它“鴻運當頭”、“開(kāi)門(mén)紅”的美譽(yù)。
很多人是沖著(zhù)這個(gè)好意頭去，最終也被它的美味折服~
菜如其名，剁椒和魚(yú)頭是這道菜最重要的食材。這兩樣選對了，按著(zhù)步驟來(lái)，就不會(huì )有太大差錯。
魚(yú)頭最好選用頭大、肉質(zhì)雪白細嫩的新鮮胖頭魚(yú)。剁椒看個(gè)人吃辣的程度增減，喜歡吃辣的伙伴，加點(diǎn)泡椒更不錯哦。
整道菜采用蒸制的方式，讓魚(yú)頭的鮮香盡量保留在魚(yú)質(zhì)之內，剁椒醬汁又能與魚(yú)肉恰到好處地融合。
這香辣鮮美的味道，味蕾實(shí)在抵抗不住，還是趕緊來(lái)做一道吧~
剁椒魚(yú)頭
食材：
魚(yú)頭半個(gè)、剁椒200g、鹽適量、料酒2大勺、生抽2大勺、蠔油2小勺、生姜30g、蔥1小把、大蒜8瓣、白糖少許 、胡椒粉少許、白醋1小勺、色拉油2大勺、花椒20粒、八角1粒
做法：
1、魚(yú)頭去腮，去頭下一段魚(yú)肉的魚(yú)鱗，將魚(yú)膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2、加入適量鹽、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蠔油，魚(yú)頭里外抹勻，并腌制10分鐘以上，使其入味。
3、將生姜部分切末、部分切片，切好蔥粒、蒜末備用。
4、碗中加入剁椒，放入姜末、蔥粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少許白糖、1小勺蠔油、1大勺料酒、少許胡椒粉、1小勺白醋，攪拌均勻。
5、在盤(pán)子上鋪好姜片，放上魚(yú)頭，均勻撒上上一步調好的剁椒醬汁。
6、將魚(yú)頭放入水已燒開(kāi)的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘，根據魚(yú)頭的大小決定蒸煮時(shí)間，具體時(shí)間可適當調整。
7、炒鍋放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，撈出花椒八角。
8、取出蒸好的魚(yú)頭，撒上蔥花，將燒熱的油淋上。
噔噔！香氣逼人的剁椒魚(yú)頭就做好啦~
小貼士
1、魚(yú)頭兩側黑黑的膜也是腥味的來(lái)源，最好撕掉。對腥味敏感的伙伴，可以汆一遍水，進(jìn)一步去腥哦~
2、魚(yú)頭蒸煮的時(shí)間可以根據魚(yú)頭的大小進(jìn)行調整。
3、淋的熱油，如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油。
作者簡(jiǎn)介：小主
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