用料：魚(yú)頭半個(gè)(2斤)；蔥；姜；蒜；青紅椒末。
紅燒魚(yú)頭的做法 ：
1、將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭，入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然會(huì )很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì )很深)。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)。
4、撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。
小貼士
1、生抽不要放太多，不然會(huì )很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì )很深。
2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買(mǎi)太巨大了，我的好象買(mǎi)大了，煎的時(shí)候有點(diǎn)困難。
3、買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候，可以請老板現殺的，最好不要買(mǎi)殺好的那種，可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調味料。
第二款：剁椒魚(yú)頭
用料：魚(yú)頭一個(gè)（1500克左右,頭下要帶一段寸長(cháng)的魚(yú)肉最好）；剁椒 200克；小紅川椒2~3個(gè)（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）；小蔥 1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；鹽適量；醬油2大勺；白糖少許（提鮮）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）；蠔油2小勺，或蒸魚(yú)豉油；花椒20粒；八角1粒。
剁椒魚(yú)頭的做法：
1、將魚(yú)頭去腮，去頭下一段魚(yú)肉的魚(yú)鱗，將魚(yú)膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2、然后將魚(yú)頭從魚(yú)下巴那一面豎著(zhù)從中間劈開(kāi)成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味。
3、取一個(gè)大盤(pán)子將切成薄片的生姜平鋪到大盤(pán)子中。
4、然后將魚(yú)頭正面朝上平鋪到生姜上。
5、將剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。
7、再放入蠔油或蒸魚(yú)豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。
8、將拌好的剁椒平鋪到盤(pán)子中的魚(yú)頭上，然后放入水已燒開(kāi)的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚(yú)頭的大小決定）。
9、將蒸好的魚(yú)頭取出，在上面撒上綠蔥花。
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可。
第三款：魚(yú)頭豆腐煲
用料：胖魚(yú)頭一個(gè)；豆腐一塊；料酒一勺；蔥姜適量；鹽適量；胡椒粉適量。
魚(yú)頭豆腐煲的做法：
1、魚(yú)頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀。
2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚(yú)頭煎兩面焦黃，到入開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)頭，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加一勺料酒燒開(kāi)，放入豆腐塊燒開(kāi)，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時(shí)加胡椒粉和青蒜葉即可。
小貼士
1.主要說(shuō)下炒鍋煎魚(yú)怎么不沾鍋?？隙ㄊ清仜](méi)有很熱，這里鍋要燒熱是很熱，鍋冒煙，感覺(jué)都快燒紅了感覺(jué)。
2.當魚(yú)頭煎好后豆腐就要一起下鍋加水燉了。這樣豆腐可以很好的吸收魚(yú)頭的香味，豆腐要燉內部都是氣孔為好。
