黑豆的營(yíng)養價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素，《本草綱目》中有記載“常食黑豆，可百病不生”，足可見(jiàn)黑豆的養生功效。
黑豆的具體功效有：
1. 降低膽固醇
黑豆含有19%的油脂，其中不飽和脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，既能滿(mǎn)足人體對脂肪的需求，還能降低血液中的膽固醇。而且黑豆本身不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇含量的作用。
2.提升免疫力
黑豆的蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，相當于肉類(lèi)含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，且含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸含量豐富。吃黑豆可比較有效地補充蛋白質(zhì)，提升人體免疫力。
3.補腎益脾
根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。常吃黑豆既能補充腎氣，又能補充腎陰。而且黑豆味甘，除歸腎經(jīng)外，還入脾經(jīng)，具有健脾的功效。
4.防止大腦老化
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。黑豆中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、銅等微量元素，可有效延緩腦機體衰老。此外，日本科學(xué)家發(fā)現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質(zhì)，對防止大腦老化也有益處。
5.美容養顏
黑豆中含有豐富的維生素，特別是維生素B與維生素E。黑豆中的維生素E含量較肉類(lèi)高5至7倍，具有抗衰老、增強免疫力、美容等功效。
6.預防癌癥
經(jīng)研究發(fā)現，黑豆中含有的蛋白酶抑制素，對抑制多種癌癥，尤其是乳腺癌有較為明顯的效果。
7. 預防便秘
黑豆中的粗纖維含量明顯高于黃豆，高達4%，能夠促進(jìn)腸道運動(dòng)，具有良好的通便作用。
8.輔助降壓
黑豆中富含鉀元素，每100克黑豆含鉀量高達1503毫克。攝入高鉀食物，可以促進(jìn)體內過(guò)多的鈉元素的排出，有輔助降壓的功效。所以高血壓患者常吃黑豆，可以有效補充體內鉀元素，輔助控制血壓。
此外，黑豆還有祛水、消水腫、預防耳聾、祛痰止咳、降低色素沉淀等多種功效，所以說(shuō)經(jīng)常使用黑豆對人體健康是非常有益的。
一般情況下，每天可服用50-100克. 醋泡黑豆營(yíng)養價(jià)值雖高，但并不適合所有人，所以還需注意 1.醋具有一定腐蝕性，對腸道及胃黏膜有刺激作用，腸胃不好、胃酸過(guò)多、患有胃病的人最好不要吃。 2.對植物蛋白過(guò)敏的人不要食用 3.黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環(huán)素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材，因此大家在吃中藥的時(shí)候要注意最好不要和黑豆同食，以免出現中毒或其他不良現象。
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