泥鰍魚(yú)湯

泥鰍魚(yú)800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚(yú)時(shí)﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。
(2)熬一會(huì )兒﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后過(guò)濾的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì )在下面﹐骨頭和皮會(huì )留在上面。
(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

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