俗話(huà)說(shuō)：天上斑鳩，地上泥鰍。泥鰍素有“水中人參”之美稱(chēng)，其肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養豐富，味道鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達18.4—22.6克，比一般魚(yú)類(lèi)高，還含有脂肪2.8—2.9克，熱量100—117千卡，鈣51—459毫克，磷154—243毫克，鐵2.7—3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。在醫藥上也具有較高的價(jià)值，多食泥鰍有治療疾病之用,深受廣大消費者的青睞。
泥鰍知識介紹：
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類(lèi)等，也食植物碎屑、藻類(lèi)等；泥鰍每年4～8月進(jìn)入繁殖季節，二齡后的泥鰍性成熟開(kāi)始產(chǎn)卵，個(gè)體越大，產(chǎn)卵量越多。
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。泥鰍營(yíng)養分析：
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。泥鰍適合人群：
一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(cháng)發(fā)育；同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉氨酶下降；同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。泥鰍食療作用：
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍食物相克：
泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì )引起中毒。泥鰍做法指導：
泥鰍保鮮：買(mǎi)來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(cháng)時(shí)間都不會(huì )死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì )復活。泥鰍湯的做法
一.主料：泥鰍(200克)
輔料：木耳(水發(fā))(10克) 春筍(50克)
調料：黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 姜(3克)
類(lèi)別：肝炎調理 補虛養身調理 健脾開(kāi)胃調理 防癌抗癌調理
制作工藝 1. 用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發(fā)）切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發(fā)），筍片，煮至肉熟爛即成。
二.配 料:泥鰍魚(yú)800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操 作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚(yú)時(shí)﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。
(2)熬一會(huì )兒﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后過(guò)濾的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì )在下面﹐骨頭和皮會(huì )留在上面。
(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
紅燒泥鰍的做法
做法：1、蔥切段，姜切片。 2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。 取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一匙鹽抓勻碼味半小時(shí)左右?！ ?、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。 4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。 5、燒干湯汁至亮油時(shí)，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。 6、翻炒勻后起鍋裝盤(pán)，待完全冷卻后即可食用。
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