教您荷葉新風(fēng)雞怎么做，如何做荷葉新風(fēng)雞才好吃
1. 將嫩母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開(kāi)，用精鹽在雞身內外擦一遍，在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；
2. 隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔凈的鮮荷葉1 張包好，背朝上置于品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30 分鐘左右；
3. 將蒸好的雞切成小長(cháng)方塊；
4. 另一張荷葉用熱水燙過(guò)，剪成腰盤(pán)形狀、墊在盤(pán)內；
5. 將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；
6. 將過(guò)濾過(guò)的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。
荷葉新風(fēng)雞的制作要訣：
1. 母雞從尾部沿脊骨剖至頸部，腹部不能切斷；
2. 將荷葉雞置于品鍋，使背朝上；
3. 水開(kāi)上氣，再將雞入籠，蓋嚴蓋，旺火氣足，蒸約半小時(shí)，若雞肉稍老，可延長(cháng)蒸制時(shí)間；
4. 此菜選料講究，要選用本年新雞，調味后，用新鮮荷葉包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。
