丐幫失傳已久的叫化雞做法【組圖】

2009-01-20

　　丐幫失傳已久的叫化雞做法【組圖】

　　

　　

　　

　　主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。放涼后填入雞肚子里再塞上一個(gè)蔥結,然后用豬網(wǎng)油包住整雞： 　　和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用面粉糊好后入進(jìn)烤箱，完美主義者可以架火燒~~~

　　丐幫失傳已久的叫化雞做法

　　主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 　　

　　輔料：雞?。担翱?、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿?。常翱?、豬油４００克、香菇?。玻翱?、鮮荷葉４張、酒壇泥３０００克。 　　

　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜面醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。 　　

　　做法： 　　

　?。保畬㈦u去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 　　

　?。玻畬㈠伔旁诖蠡鹕?，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 　　

　?。常u的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢； 　　

　?。矗畬⒕茐嗄氤煞勰?，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 　　

　?。担畬⒐玫碾u放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然后改用小火烤９０分鐘，最后改用微火烤９０分鐘； 　　

　?。叮〕隹竞玫碾u，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 　　

　　小貼示：

　　另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特。 　　材料： 　

　　

　　開(kāi)炒： 　　

　　

　　放涼后填入雞肚子里再塞上一個(gè)蔥結,然后用豬網(wǎng)油包住整雞： 　　

　　

　　荷葉包好,用繩子捆好： 　

　　

　　和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用面粉糊好后入進(jìn)烤箱，完美主義者可以架火燒~~~ 　　

　　

　　把烤硬的面糊敲開(kāi)： 　　

　　

　　猛咽口水…… 　

　　

　　要撲上去了…… 　　

　　

　　是誰(shuí)，這么滴無(wú)恥，居然開(kāi)始吃了……