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最近，紐約時(shí)報，健康新知：《為了健康，值得一試》一文中介紹了美國著(zhù)名的生物化學(xué)、營(yíng)養學(xué)家簡(jiǎn)·布洛迪（JANE E. BRODY）最新力作《飲食守則：食者手冊》中提出了64條法則。

簡(jiǎn)·布洛迪是加州大學(xué)伯克利分校的科學(xué)新聞學(xué)教授。他著(zhù)有兩本食物營(yíng)養類(lèi)書(shū)籍——《保衛食物：食者的宣言》、《雜食動(dòng)物的困惑》均受到讀者的高度贊譽(yù)。

他立足于科學(xué)，更有說(shuō)服力，能夠讓你在膳食結構、飲食方式上做出重大改變，既健康又環(huán)保，還有動(dòng)力長(cháng)期堅持下去。改變的理由:

為什么美國及西歐人需要改變飲食習慣？我們來(lái)看看下面兩個(gè)事實(shí)。

1、所謂的“西方飲食習慣”就是飲食結構中充斥大量加工食品、肉類(lèi)、添加脂肪、糖、細糧，而有這種飲食習慣的人群“也一定是肥胖癥、二型糖尿病、心血管疾病、癌癥等‘西式病癥’的高發(fā)人群。”實(shí)際上，美國人十大致死病癥中有4種都與這種飲食結構有關(guān)。

隨著(zhù)亞洲和地中海國家的飲食習慣越來(lái)越西化，這些地區的人群患上以上幾種病癥的幾率也越來(lái)越高。

2、擁有傳統飲食習慣的人群拒絕超市貨架上的人造食品，患病率也遠低于西方飲食習慣人群，而如果他們因為健康原因或膳食理念發(fā)生變化而改變了飲食習慣，一般在短期內各項健康指標都會(huì )發(fā)生明顯的改善。

我認為除了以上兩點(diǎn)，還有一個(gè)原因：每年因不健康飲食習慣患病的人多達數百萬(wàn)，醫藥費讓我們的財政不堪重負。

坡倫先生在他的上一本書(shū)中用7個(gè)字總結了他的方法：“適量，以植物為主。”而在這本新書(shū)中，他又介紹了具體如何實(shí)踐，首先他建議讀者遠離“加工食品”，無(wú)論包裝上標榜得多么好聽(tīng)（“無(wú)反式脂肪”、“低膽固醇”、“低糖”、“低鈉”、“富含抗氧化物”等等不一而足）。

坡倫先生如是說(shuō)，“植物做的，可以吃；工廠(chǎng)做的，別吃。”你已經(jīng)遠離高果糖漿制品？很好，但還要記住，糖就是糖，如果某食物本身不甜，人工添加了糖才變甜，別碰。同時(shí)還要注意，一旦吃進(jìn)肚子里，精制面粉跟糖可沒(méi)什么兩樣。

廣告食品、人造食品、所謂的“健康食品”都要從食譜中刪掉。天然食品不會(huì )同時(shí)含有“全面”的營(yíng)養素，加工食品被人為剝離了天然有益成分，然后又添加一些人體不易吸收的營(yíng)養素。

名副其實(shí)的健康食品，如蔬菜、水果、全粒谷物等，這類(lèi)食品的賣(mài)家很少有錢(qián)去做全國性的廣告。如果你在超市購物（坡倫先生建議如果有可能，應盡量在農貿市場(chǎng)購買(mǎi)新鮮食物），要繞開(kāi)超市中心區域擺滿(mǎn)加工食品的貨架，盡量在賣(mài)場(chǎng)外圍選購食材。注意，即便是在奶制品貨柜上，增稠劑酸奶之類(lèi)的加工奶制品也已有了自己的地盤(pán)。

你要是決定只買(mǎi)生鮮食品，那另一條，也一定要做到——“自己做飯”。 “自己做飯，”他寫(xiě)到，“是能從食品學(xué)家和食品加工廠(chǎng)手中奪回自己飲食自主權的唯一途徑，也是必然途徑。”在家烹飪并沒(méi)有多費勁，也不是太費時(shí)間。吃自己做的飯菜，你就省下了看醫生的時(shí)間，省下買(mǎi)新衣服的時(shí)間——因為你不停在長(cháng)胖，舊衣服不停在變瘦……有了這些省下的時(shí)間，你大可放心享受“圍爐時(shí)光”。

大多健康飲食模式都提到一日三餐要吃得悠閑，晚餐吃少，如果一定要吃零食，堅持只吃鮮果、果干、蔬菜、堅果，這些都富含天然營(yíng)養成分。我手邊就備有一碟葡萄干和核桃仁，用來(lái)解饞。長(cháng)途駕駛時(shí)也備一些，開(kāi)累了就去加油站休息室休息，但千萬(wàn)別“和你的愛(ài)車(chē)在同一個(gè)地方‘加油’，”坡倫先生寫(xiě)到。

別總是給自己開(kāi)后門(mén)也許最重要的、最亟待執行的規則，是那些針對美國人不斷膨脹的腰身。如果你吃得少，就可以花同樣多的錢(qián)買(mǎi)更好的食物，比如有機蔬菜和散養的動(dòng)物肉類(lèi)。

他建議讀者坐在餐桌前吃東西，不要坐在辦公桌前吃，也別在工作、看電視、開(kāi)車(chē)時(shí)吃。如果你吃得不專(zhuān)心，很可能不知不覺(jué)就吃超標了。

但是我最喜歡的小貼士卻是這條——“別吃全飽”，謹遵這四字箴言讓我幾十年來(lái)都保持苗條。而在日本、法國等各國早已奉行多年。（順便提一下，其實(shí)法式悖論[譯注1]并不存在：法國人身材苗條，是因為吃得少，就餐心情閑適，不吃零食。）

少吃，慢吃，只吃7分飽。賓州食品學(xué)家芭芭拉·J·羅爾斯（Barbara J. Rolls）、康奈爾大學(xué)的布萊恩·萬(wàn)辛克（Brian Wansink）和很多科學(xué)家都宣稱(chēng)如果用小盤(pán)，少盛點(diǎn)食物，食量也會(huì )隨之變小。“偶爾搞一次特殊是可以的，只要不是頓頓‘特殊’，”坡倫寫(xiě)到，“畢竟這種小放肆可以給生活帶來(lái)很多快樂(lè )，我們對自己也不要太苛刻，完全剝奪這種樂(lè )趣，但是這種‘特殊’的感覺(jué)需要時(shí)間來(lái)積蓄。”

看完坡倫先生的書(shū)，我意識到自己也有需要改進(jìn)的地方。我對冰欺凌的熱情經(jīng)久不褪，但我堅持只吃某個(gè)低脂肪低熱量的冰欺凌牌子，每次也很克制，只吃半杯，幾乎每晚都要享受一下這種只有半杯冰欺凌的“華麗饗食”。坡倫先生在書(shū)中介紹了他的“周末方針”——嚴格控制飲食，不吃不健康食品、不吃零食、不吃糖——但是周末可以例外。我沒(méi)準兒會(huì )試試。