豆漿火鍋盛行于日本，國內比較少，一般都是日式餐廳在做。相對起一般的火鍋，豆漿火鍋倒是更健康，更清淡一點(diǎn)，味道也應該不錯。
豆漿火鍋最重要的是豆漿，我的話(huà)會(huì )提早去買(mǎi)現磨的豆漿，沒(méi)有放心的豆漿的話(huà)用豆漿機現磨的也不錯。不管是買(mǎi)來(lái)的豆漿，還是自己做的，都要放涼以后再次過(guò)濾以后使用。豆漿機做的豆漿好像分兩種，一種是和外面買(mǎi)的很像的。一種是口味沒(méi)那么濃郁的，一杯豆可以出兩三斤豆漿。這里需要的是前者，后邊的經(jīng)我朋友實(shí)驗，是會(huì )漿水分離，效果很差。
豆漿火鍋的鍋底除了豆漿之外，還有高湯。想要純正日式一點(diǎn)，更健康一點(diǎn)，還是選擇柴魚(yú)昆布高湯更好（柴魚(yú)昆布高湯后邊有介紹）。
如果沒(méi)有柴魚(yú)和昆布的話(huà)，可以用素高湯，肉高湯也可。想要健康和口感清爽的話(huà)，素好過(guò)海鮮，海鮮好過(guò)雞湯，雞湯好過(guò)豬牛等。（自己家不做高湯的話(huà)，可以去超市買(mǎi)高湯塊，或者高湯包和高湯粉）
在要吃的鍋中倒入豆漿，高湯大概是豆漿的三分之一到一半，隨個(gè)人口感。兩相調合之后，沒(méi)過(guò)火鍋容器的一半既可。
在火鍋中放入少量鹽和雞精，煮開(kāi)既可下火鍋材料了。
推薦材料（高纖低脂）：
青菜類(lèi) 魚(yú)類(lèi) 蝦類(lèi) 玉米塊 新鮮香菇 金針菇 竹筍 魔芋絲 山藥 紅薯 豆芽 蓮藕 雞肉
不推薦類(lèi)（高脂肪，高蛋白）：丸子類(lèi) 豬肉 內臟類(lèi) 香腸類(lèi)
如果覺(jué)得口味不夠的話(huà)，可以配上平時(shí)吃的沾料，但還要實(shí)驗一下和高湯的口味搭不搭。
附：
柴魚(yú)昆布湯
按柴魚(yú)30克 15克昆布 1升水的比例來(lái)做
1把昆布取出，用干凈的濕布，或者沾水的紙布把昆布上邊白白的粉末擦掉。
2把昆布在加入水的鍋中靜置30分鐘，開(kāi)中火，等到水馬上要燒開(kāi)的時(shí)候，取出昆布。
3轉成小火，加入柴魚(yú)，煮半分鐘左右。熄火，撈出浮沫，靜置，直到柴魚(yú)沉入鍋底。
4在過(guò)濾網(wǎng)中加上小網(wǎng)眼的紗布，把柴魚(yú)渣過(guò)濾出來(lái)就可以了。
注意，過(guò)成中，盡量不要擠壓到柴魚(yú)，不然高湯的味道就會(huì )有腥味了。
如果覺(jué)得沒(méi)有丸子很寡淡，可以把雞肉打成泥，然后加些鹽、雞精、胡椒粉或五香粉調味。吃的時(shí)候用小勺挖出一點(diǎn)，然后放入鍋中，等稍定型之后，拿出勺子既可。
