花菜炒臘肉
主料：臘肉200克，散花菜250克；
配料：蒜苗1條，生姜1小塊，大瓣2瓣，小米椒5個(gè)，老干媽豆豉油辣椒1大匙；
調料：白糖1小匙，鹽適量，雞精少許；
做法：
1.準備好各種原料；
2.花菜掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡約15分鐘，然后洗凈撈出瀝干待用；
3～4.臘肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，大火燒開(kāi)后轉中火煮約20分鐘；
5.煮好的臘肉撈出晾涼，切成薄片；蒜苗切段，生姜切絲，大瓣切片，小米椒切圈；
6.熱鍋放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味；
7.下入臘肉，炒至臘肉開(kāi)始出油時(shí)將其舀出待用；
8.鍋內余油，下入花菜，快速炒至花菜變色；
9.放入適量的鹽炒勻；
10.下入之前炒好的臘肉，炒勻；
11.放入老干媽、白糖、少許雞精，炒勻；
12.最后放入蒜苗快速炒勻即可。
經(jīng)驗分享：
1.花菜最好要選用散花菜，這種花菜炒的時(shí)候容易熟，也比較容易入味，口感會(huì )好很多；如果用的是那種比較緊實(shí)的花菜，炒之前最好要先焯一下水；
2.臘肉要盡量切薄片一切；
3.臘肉一般會(huì )比較咸，所以炒的時(shí)候不需再放鹽，只要在花菜中放鹽就可以了；
