酸湯肥牛冬季里最?lèi)?ài)的一道菜，酸爽開(kāi)胃的金湯，清爽不膩的肥牛，另加金針菇配菜，每吃一次就上癮一次，如果再配上碗米飯絕對的下飯吶。
酸湯肥牛有兩種做法，一種是貴州的凱里紅酸湯，一種是海南特產(chǎn)的黃燈籠辣椒醬做的酸湯，這種也是川菜館里比較常見(jiàn)的酸湯肥牛，2種酸湯各有各的味道，對于我來(lái)說(shuō)還是喜歡川式酸湯肥牛。金燦燦的的黃色湯底，怎么看怎么喜歡吶。
在年桌上如果上道酸湯肥牛，酸中帶辣，辣里藏鮮，吃著(zhù)絕對過(guò)癮。喜歡酸辣的強烈推薦哦。
食材：
肥牛片250g，金針菇160g，青尖椒2根，紅尖椒6根，姜片5g
調料：
海南黃燈籠辣椒醬50g，白醋1勺，料酒2勺，鹽少許，雞精少許，細砂少許，白胡椒1茶匙，清水或高湯適量
分解圖：
1：備好食材。
2：肥牛提前解凍，白胡椒，料酒腌制下肥牛。
3：腌制15分鐘左右。
4：青紅椒切圈。
5：金針菇在沸水里焯熟。
6：撈出過(guò)冷水鋪在盤(pán)子里。
7：姜片，黃燈籠辣椒醬在鍋中翻炒。
8：再加入料酒翻炒出香味。
9：倒入清水或高湯。
10：煮開(kāi)后 ，用篩子把鍋中的料渣。
11：過(guò)篩掉。
12：倒入肥牛，鹽，雞精，細砂糖。
13：快速的煮熟后，淋上些白醋。
14：撈出。
15：將其倒入鋪了金針菇的盤(pán)中。
16：倒入酸湯，撒上青紅椒即可。
小貼士：
1：海南黃燈籠辣椒醬是金湯的關(guān)鍵材料，在大型超市或網(wǎng)購都可以買(mǎi)到，但用其他的辣椒醬就做不出金湯的顏色吶。
2：如果嫌味道還不夠濃郁還可以加入野山椒。
3：肥牛煮的顏色變色了就可以撈出來(lái)了哈。
4：清水，高湯都可以，但高湯會(huì )更好些。
5：黃椒醬辣味比較重，所以最后可以適量的加些白醋。
