乳酪塔，酥脆的塔皮，醇香的奶酪布丁餡，每一口都是享受。
甜塔皮的制作非常簡(jiǎn)單，料理機混合減少手溫對黃油的影響，
簡(jiǎn)單混合不要過(guò)度揉搓，以免面粉起筋影響風(fēng)味。
每個(gè)步驟的松馳都非常重要，
足夠時(shí)間的松馳是烤制塔皮時(shí)不回縮的重點(diǎn)。
這個(gè)基礎甜塔皮可以用于各種甜味的塔，
一次使用不完可冷凍保存，使用前回溫即可。
塔經(jīng)過(guò)兩次烘烤，
塔皮事先烤至金黃，
加入乳酪餡后，以溫柔的火候烘烤出濃郁綿細的口感。
為了避免濕潤的內餡浸潤酥脆的塔皮，
在塔皮第一次烘烤出爐時(shí)刷全蛋液形成一層隔離膜很重要，
即使放置一天，也不會(huì )影響塔皮的酥脆。
可以根據喜好，在乳酪布丁餡里加入蜜紅豆、藍莓、草莓、芒果等制作不同口味的塔。
乳酪塔
(直徑15CM圓形塔4只）
甜塔皮：中粉250克，鹽1克，糖粉80克，黃油150克，蛋1只
乳酪餡：牛奶230克，香草豆莢一小段，奶油奶酪200克，細砂糖65克，全蛋80克，低粉40克，淡奶油120克
1、將塔皮材料中的黃油冷藏后切成小塊，與配方中除雞蛋外的其它材料一起放入料理機
2、啟動(dòng)料理機將原料打成粗的顆粒狀
3、加入一只雞蛋
4、繼續攪拌成濕潤且均勻的小顆粒
5、將混合好的原料略混合揉捏使其成團
6、裝在保鮮袋內搟成片狀，冷藏松馳1小時(shí)以上
1、將甜塔皮搟成0.4CM厚的大片
2、將片狀塔皮覆在塔模上，將底面壓緊與塔模內底貼合
3、用搟面杖在表面搟壓
4、去掉多余部分，再次整理塔皮，使其與模具貼合，蓋保鮮膜冷藏1小時(shí)以上，用叉子在底部叉滿(mǎn)小孔
5、烤箱預熱160度，入爐前墊油紙，用重石（或豆子）壓在表面，防止塔皮底部鼓起，烤制30分鐘左右
6、烤制成金黃色后，取出拿掉烤石和油紙，在底部刷2遍全蛋液，再回爐3分鐘使蛋液凝固，出爐后不用脫模，直接放置在晾網(wǎng)上散熱
1、將一小斷香草豆莢用小刀剝出香草籽，連同豆莢與牛奶混合煮沸后，加蓋燜半小時(shí)使香味融合
2、奶油奶酪軟化后用刮刀拌勻
3-4、加入細砂糖攪拌均勻
5-6、加入蛋液攪拌均勻
7、加入低粉攪拌均勻
8、加入淡奶油攪拌均勻
9、加入香草牛奶攪拌至細膩?lái)樆哪汤液?，冷?font face="Times New Roman">1小時(shí)后使用
10-11、烤箱預熱170度，將奶酪糊裝入烤好的塔中入爐烤10分鐘，轉160度再烤10分鐘
12、出爐后立即脫模，置涼后用糖粉和水果裝飾
* 制作奶酪糊，最重要每一步都耐心細致地切實(shí)攪拌順滑，避免有結塊影響口感
* 塔皮烤好后刷蛋液是為了液體的餡料不至滲透進(jìn)塔皮而影響酥脆的口感
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