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被博友要求我山寨這個(gè)目前日本，香港最流行的“流心”芝士撻，一時(shí)挑起了我的好奇心。經(jīng)過(guò)無(wú)數次的試驗，第一次是沒(méi)有流心，后來(lái)想到把塔放冰箱冷凍，單開(kāi)上火烘烤，卻總是把塔皮烤糊。而且內餡也不是像網(wǎng)絡(luò )圖片那樣圓滑飽滿(mǎn)，昨天網(wǎng)友給我推薦了臺灣烘焙大師 @林育瑋 的分享貼才受到了啟發(fā)，原來(lái)芝士餡是擠進(jìn)去的。我之前都是把芝士餡隔水加熱倒入塔模，所以都是平的。解決第二次烘烤時(shí)，邊沿的塔皮會(huì )焦的方法。我想到在塔模邊沿用刷子先刷上清水，讓塔皮變濕，這樣才不會(huì )在塔餡還沒(méi)有烤上色時(shí)，塔皮就先烤焦了。（自已想的山寨方法哈，有知道正確方法的請告知）做這個(gè)流心芝士蛋達其實(shí)不難的，難在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔餡表皮烤至金黃，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤過(guò)了內餡就會(huì )凝固了，所以在烤的時(shí)侯一定要在爐邊看顧著(zhù)，表面一旦上色要馬上取出。

塔皮材料：

無(wú)鹽黃油 62克、鹽1克、細砂糖32克、全蛋25克、蛋黃10克、低筋面粉125克

塔餡材料：

馬斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪 130克

鮮牛奶 50克、動(dòng)物鮮奶油（安佳淡奶油）70克、細砂糖50克、玉米淀粉4克

刷表面材料：蛋黃1顆

說(shuō)明：如果全部用安佳奶油奶酪會(huì )覺(jué)得酸，所以我搭配了一些馬斯卡膨芝士

也可以全部用安佳奶油奶酪，相對會(huì )膩一點(diǎn)。

準備工作：

1、黃油，奶油奶酪，牛奶，動(dòng)物鮮奶油提前半天從冰箱取出室溫軟化。

2、稱(chēng)出所需蛋液，放至室溫（不要使用冷藏蛋液）

制作方法：