一眨眼 月餅節 過(guò)了啊
一年又差不多要過(guò)去了
蘋(píng)果6都來(lái)了 你還。哈哈
好像人生還真是一直一成不變呢
到現在為止 對自己的人生過(guò)的唯一的滿(mǎn)意的地方 大概就是：
一直都是 想吃啥買(mǎi)啥。想吃啥做啥。
哈哈哈。
經(jīng)典面食：
蔥油花卷
最近跟各種“卷”杠上了
今天先發(fā)蔥油花卷。
作為南方人
說(shuō)實(shí)話(huà) 那種大白饅頭 平時(shí)不會(huì )經(jīng)常吃 經(jīng)常吃真有點(diǎn)不習慣
不過(guò)花卷就不一樣了
蔥油花卷特別是 是我比較喜歡的面食
是因為帶點(diǎn)小清新么？哈哈
用自己熬的蔥油 做的蔥油花卷 濃濃的蔥油味迷人啊 味道真是好啊。
一個(gè)人玩面團 邊做邊自己拍照 實(shí)在是。
我盡力裊 希望有清楚的表達到
蔥怎么才能綠油油不黃
1、用小香蔥
提前 切蔥花 之后 放適量油跟鹽 腌下
等到做花卷的時(shí)候 取用就是
2、 做的花卷 不要做太大
我每次都是500克面粉 差不多做12個(gè)左右
花卷做的小 蒸的時(shí)候需要的時(shí)間就越短
蒸7、8分鐘就OK了
配熱黑啡還是配熱牛奶 隨意啊
【蔥油花卷】
學(xué)習就是在不斷的摸索中前進(jìn)
用到了：
面粉500克 我用的高筋粉
發(fā)面部分用量：
酵母 7ml (3-4克) 白糖10ml
食用油15ml
鹽2ml
牛奶300ml 清水也可以
鹽 油
自己熬的蔥油
蔥
發(fā)面：
1、取300ml牛奶 夏天不用溫熱了
牛奶稍微多點(diǎn)少點(diǎn) 看不同面粉區別
這個(gè)自己做幾次
感受下面團的濕度
就可以自己控制了
2、倒入酵母粉 攪拌下
靜置5分鐘左右
3、白糖鹽油放到面粉里
4、倒入靜置好的酵母牛奶
5、邊倒邊用筷子攪拌 成絮狀
6、揉成光滑不沾手面團
7、蓋上保鮮膜 發(fā)酵
發(fā)酵的時(shí)間間隙 可以處理蔥花：
1、蔥洗凈瀝水 切蔥花
2、放適量油
3、放適量鹽
4、拌勻 放著(zhù)就是 到做花卷的時(shí)候用
做花卷：
1、發(fā)酵好的面團 變成原來(lái)的2倍大差不多
不是冬天的話(huà) 40分鐘左右
2、 取出 繼續揉 排氣
面團又變成開(kāi)始的大小了哈
3、500克面粉的面團
因為搟面皮 面板大小有限
所以我都切成兩大塊 來(lái)做的
4、取一半 另外一半用保鮮膜蓋著(zhù)待會(huì )再接著(zhù)做
兩面沾上一層薄薄的生粉
因為要搟薄面皮 所以還是要撒點(diǎn)生粉的好
不然粘在面板上會(huì )
5、搟成薄面皮
6、刷上一層薄薄的蔥油
7、均勻的撒一層薄薄的鹽
注意不要太多 不然會(huì )咸死人的
8、放蔥花
因為是放了油跟鹽處理過(guò)的
所以撒是沒(méi)辦法了哈 哈哈
可以用刷子慢慢刷開(kāi)來(lái)
蔥不用放太多的哈 不需要厚厚一層
因為本身用的就是蔥油
蔥花就是點(diǎn)綴下
9、 慢慢折疊起來(lái) 卷也可以 我喜歡疊的
不要太寬 一般 差不多7cm-7.5cm寬度
覺(jué)得這個(gè)寬度后面卷花卷比較正好
折的層數 4折左右
10、折好的薄面皮
切塊
切的寬度差不多4cm-4.5cm一個(gè) 太寬的話(huà) 后面卷起來(lái)不好弄
不過(guò)這個(gè)還是個(gè)人習慣哈 喜歡扯開(kāi)程度大的 可以切小一點(diǎn)
邊角的話(huà) 可以最后隨意卷下 一起蒸下
11、兩塊兩塊疊加起來(lái)放好
12、取一疊
用筷子中間壓下
13、兩端稍稍拉扯開(kāi)
14、隨意卷起 兩端最后粘在一起捏牢就是
做一個(gè)就直接放到蒸籠里 一個(gè)接一個(gè)排好
中間注意空出些間隙來(lái)
我這次用的竹蒸籠
墊的防粘油紙
15、一半面團做好后
另外一半面團 取出 要揉一揉哈 再繼續做就是
所有的都做好
這里是9個(gè) 三籠
邊角不是很完整的做的幾個(gè) 我跟另外做的白刀切饅頭一起蒸了
500克差不多就是12個(gè)花卷左右
16、蓋上
放置 二次發(fā)酵 15分鐘-20分鐘
17、鍋內放足量冷水
二次發(fā)酵好的花卷放上去
開(kāi)火 大火蒸
7-8分鐘
做的花卷不要太大 蒸的時(shí)間就不需要很長(cháng)
這樣子蒸出來(lái)蔥是綠油油的 不會(huì )黃哈
18、關(guān)火 過(guò)2、3分鐘打開(kāi)蓋子就是
蒸好的花卷
卷花卷 隨意就好
自己喜歡咋卷就咋卷
我比較喜歡習慣下面這種卷法 供參考哈
因為沒(méi)人幫忙拍照
另外一只手得舉著(zhù)相機按快門(mén)
所以只能用下面幾張圖表達下 希望有表達清楚。
照片里 拉扯那一步 沒(méi)怎么拉開(kāi) 這樣子面皮更完整些
這樣子看卷的動(dòng)作 應該會(huì )更能清楚點(diǎn)看的
自己做的時(shí)候 隨意點(diǎn)就好
1、中間用筷子壓好之后
兩端稍稍拉扯下 我感覺(jué)不要拉的太長(cháng)太開(kāi) 會(huì )不好卷
2、兩只手 一起哈
左手就是圖中的方向
右手朝自己這一面卷
螺旋狀的感覺(jué)
3、倆只手捏著(zhù)兩端 卷過(guò)來(lái)
然后就是兩端捏住就好
卷的時(shí)候大概就是這樣子哈
4、捏好了 這就是一個(gè)花卷哈
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