朝鮮冷面（Naengmyeon ??（北韓）/??（南韓））是傳統的朝鮮面食。通常是用手工制作的細面條來(lái)做，原料包括蕎麥，土豆，紅薯，慈菇等等，現在還發(fā)展出綠茶和海苔口味。十九世紀朝鮮的歷史文獻《東國歲時(shí)記》里記錄了這種面條從朝鮮王朝時(shí)代（對應中國的明清）就開(kāi)始在朝鮮出現。冷面起源于北朝鮮的平壤和咸興地區，朝鮮戰爭之后在南北朝鮮各地推廣開(kāi)來(lái)，我國朝鮮族同胞聚居的地方冷面也很流行。據說(shuō)韓國養生的習俗是大熱天喝人參雞湯，以熱攻熱，大雪天吃冷面，以冷制冷。如今冷面一年四季都吃，尤其是夏天吃更受歡迎。店里賣(mài)的韓國冷面一般是裝在大不銹鋼碗里，配上冰涼的牛肉高湯，黃瓜絲，梨絲，煮雞蛋，牛肉片，喜歡吃辣就加上辣醬或芥末醬，還可以配點(diǎn)泡菜吃。
我第一次吃朝鮮冷面，是十幾年前在北京的一個(gè)鮮族同胞開(kāi)的館子里。因為冷面跟南方的面條口感差別很大，湯頭酸酸甜甜冰冰涼，我非常吃不慣。再次吃則是在美國，某大熱天頂著(zhù)大太陽(yáng)回到家里，吃了買(mǎi)來(lái)的現成冷面，感覺(jué)好得如同天使一樣飄起來(lái)了。同樣是酸酸甜甜冰冰涼，再次吃就特別順口。況且，在國外挑嘴就是跟自己過(guò)不去，這么多年我已經(jīng)被“無(wú)情”的現實(shí)訓練得什么都接受了。呵呵。記得小時(shí)候我連蕃茄和牛奶都不愛(ài)吃的，都是長(cháng)大后機緣巧合被迫接受的，一旦接受就很喜歡了?，F在朝鮮冷面是我們全家都愛(ài)吃的夏令食品，周末頂著(zhù)炎炎烈日在外玩一天回來(lái)，從冰箱里拿出冷湯下個(gè)蕎麥面很快就能吃上。一家三口吃得不亦樂(lè )乎，往往因為太順口了，很容易吃過(guò)量。我們鄰居因為我家冷面好吃，還專(zhuān)門(mén)帶兒子來(lái)蹭飯，來(lái)我家學(xué)做冷面。說(shuō)起自己做冷面，我一開(kāi)始都是買(mǎi)開(kāi)袋即食的，還挺貴的。后來(lái)跟著(zhù)韓國的美食教學(xué)片《最高尚宮》里的烹飪大師學(xué)會(huì )了，欣喜若狂。這個(gè)版本是經(jīng)典的冷面做法，最令人意外的是新高梨絲讓冷面的味道清甜爽口極了，不怎么接受水果入菜的我和家人都對這種口感著(zhù)迷。這次回國給爸媽帶了兩袋韓國蕎麥面回來(lái)做冷面，發(fā)現韓國新高梨在國內也有賣(mài)的，所以國內的朋友做正宗的朝鮮冷面是沒(méi)有問(wèn)題的！
【朝鮮冷面】
（方子來(lái)自：韓國美食教學(xué)片《最高尚宮》）
材料：
韓式蕎麥面，牛肉，新高梨，洋蔥，蘿卜，青蔥，鹽，米醋，生姜，黃瓜，醬油，糖
做法：
1.煮一鍋水，水滾后放洋蔥，生姜，牛肉，青蔥，蘿卜熬湯底，大概煮半小時(shí)既可。
2.黃瓜中間帶黃瓜籽的部分去掉，黃瓜皮切絲。韓國梨切絲，放清水里加糖防止氧化。煮好的雞蛋切兩半。
3.牛肉湯里蔬菜撈出，牛肉和湯一起冷藏，湯里要加鹽，少許糖，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，米醋調味，冷藏到有碎冰出現。牛肉從冰高湯中撈起切薄片備用。
4.另起滾水鍋，加點(diǎn)鹽，放入蕎麥面，攪拌防止粘底。蕎麥面煮熟后在水龍頭下沖洗冷透。
5.拿起冷面裝碗，拎起冷面像擰毛巾一樣打轉，打結放入大碗里。面上放牛肉片，梨絲，黃瓜絲，煮雞蛋。
6.面里澆上牛肉冷湯，撒上芝麻。吃的時(shí)候拿剪刀稍微剪斷蕎麥面。
小廚心得：
1. 冷面我用兩種面做過(guò)，一種是經(jīng)典的蕎麥面，另一種是韓國的紅薯粉。相比之下我家所有人都更喜歡紅薯粉版的，因為特別滑順，配著(zhù)帶冰碴子的面湯吃起來(lái)格外爽口。我照片里拍的就是這兩種不同面做的冷面。
2. 面煮熟后一定要過(guò)冷水，吃起來(lái)才筋道才根根分明，還要注意面不要煮過(guò)了。
3. 牛肉湯最好冷藏到出冰碴子，吃面喝湯嚼冰碴子特別帶勁兒?；蛘咴诶錅锛訋讐K冰塊效果也不錯。
4. 湯頭是酸酸甜甜的，不愛(ài)甜口或者怕酸的朋友可以根據自己的口味調整。
5. 黃瓜去掉瓤?jì)呵薪z，因為瓤?jì)翰粔虼嗪陀薪绖?，帶點(diǎn)黃瓜皮則特別脆。菜碼兒還可以燙點(diǎn)綠豆芽和胡蘿卜絲，好看又好吃。
【做法圖解】
【拍攝練習】
