轉眼13年就接近尾聲了，14年日歷上離春節的日子指晶可數了，煮婦們也都可以預備年菜了吧？某丫也不例外，已經(jīng)開(kāi)始吊高湯了啊哈哈，做年菜怎么少得了高湯呢，冬天在家吃火鍋也是必須的啊，所以大家一起吊起來(lái)吧
高湯分為很多種，有素高湯、濃高湯、魚(yú)高湯、雞高湯、骨高湯等等，骨高湯又有牛骨、豬骨之分，做法也繁簡(jiǎn)不一。今天某丫分享的是最簡(jiǎn)單的做法，做法有點(diǎn)類(lèi)似廣東的老火湯，洗干凈-焯水-入鍋小火慢煲，很簡(jiǎn)單也很方便，燒開(kāi)后轉成小火慢慢吊不用去管它，時(shí)間到了記得去關(guān)火就行了。
材料我用了兩只超大的棒骨，因為我的鍋足夠大，所以用了兩支，另外加了一點(diǎn)雞腳，大概煲了4個(gè)小時(shí)，或者更久？有時(shí)間的同學(xué)多煲一會(huì )也沒(méi)問(wèn)題，居說(shuō)正宗的高湯要煲8小時(shí)左右，咱本就不是專(zhuān)業(yè)廚子，所以從來(lái)不講究正宗與否，理論結合實(shí)際的基礎上找到自己能接受的方式就好了。
明天就是2014鳥(niǎo)，提前祝大家新年快樂(lè )！萬(wàn)事如意！
純白的湯怎么也對不上焦，于是丟了點(diǎn)蔥絲進(jìn)去，才勉強對上，但還是看上去模糊一片誒，實(shí)在拍不出它原有的質(zhì)感，想看真實(shí)版的同學(xué)，自己吊一鍋就能看清楚了哈
湯吊好后自然冷卻裝制冰袋或冰格里凍在冰箱里就好，隨吃隨用很方便。
材料：大棒骨兩根雞腳5-6只
做法：
1、買(mǎi)回來(lái)的豬棒骨與雞腳等用清水泡去血污后清洗干凈
2、將洗好的棒骨和雞腳一起入冷水鍋焯水，焯水時(shí)可以加點(diǎn)姜片姜段和料酒，水燒至開(kāi)后取出材料，用濕水再清洗一遍，保證無(wú)血污和浮末雜質(zhì)
3、取深桶鍋，就是那種很高很能裝的不銹鋼鍋，一次放入足量的水，燒熱后放入焯好的豬骨、雞腳，再散幾粒胡椒粉，大火煮開(kāi)后轉小火煮3小時(shí)左右關(guān)火即可。如果時(shí)間不夠至少也要煮夠1個(gè)小時(shí)。
TIPS:
骨高湯的材料一般都是用豬大骨、雞架等，常去的菜場(chǎng)里沒(méi)有雞蛋賣(mài)，所以用雞腳代替了，其實(shí)也可以不放雞腳，只用豬骨也能煲出香濃的大骨湯，我是為年菜準備的所以多加了一味料。
吊高湯講究一次加足水量，中途不加水，所以最好使用深桶大容量的鍋，我的鍋太高了所以過(guò)程圖是俯拍的看不出大小，其實(shí)是很大一只鍋，其實(shí)我只做了不到二分之一的量，已經(jīng)很多了。
吊好的高湯要長(cháng)期存放，等冷卻后裝入制冰袋里凍在冰箱里，隨吃隨用很方便，冬天吃火候或湯菜都是必不可少的，過(guò)年時(shí)最是少不了的一味料了，要準備自己在家做年菜的同學(xué)可以吊起來(lái)哦
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