說(shuō)到這高湯，可是大有講究。高湯雖然是烹飪中常用到的輔助原料，可高湯
卻也是烹調必不可少的東西
。大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜
做出來(lái)，就會(huì )鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就
會(huì )滲透到烤麩里去；而那魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類(lèi)，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來(lái)把
鮮味引出來(lái)
！純凈似乳般的湯色中，安靜地蘊藏著(zhù)多種食材的精華，只會(huì )在
關(guān)鍵時(shí)刻，才能徹底釋放，不愧是化腐朽為神奇的高手哦
：）
前一陣兒沒(méi)有時(shí)間，用的濃縮雞湯或者濃縮豬骨湯。這次終于熬了鍋，分
小盒凍在冰箱里，隨用隨取。沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱后放些蔬
材料：豬棒骨、雞骨架、豬皮
做法：
1、豬棒骨買(mǎi)時(shí)最好請師傅將其剁開(kāi)，這樣骨質(zhì)和骨髓中的營(yíng)養物質(zhì)才能迅速的融入湯中；將豬皮上的殘余的豬毛去掉，再將其內側多余的肥肉片除。
2、將豬棒骨、雞骨架和豬皮沖洗干凈，放入大號湯鍋中，再加入足夠多的冷水，水量以完全浸沒(méi)過(guò)原料為準。
3、用大火將水燒沸，其間不斷有碎肉和血水化成的雜沫漂浮在湯面上。持續數分鐘，將鍋中的原料全部撈出瀝干水分（我用溫水沖洗了下
），鍋中的湯倒掉不用。
4、將原料放入砂鍋中（如果繼續用原來(lái)的鍋，需要將先前的湯倒掉，把鍋刷洗干凈），加入足夠量的水（中間最好不要添加水，如果計算失誤確實(shí)需要添加也要加沸水，以免溫度不一致造成高湯質(zhì)量的下降），大火將湯鍋中的冷水燒沸，再轉小火保持湯面微沸。
5、慢慢的，湯面還會(huì )不斷浮出少量血沫和油脂，要不停的用湯勺撇出，直至再沒(méi)有血沫出現為止。大約兩個(gè)小時(shí)后，一鍋奶白的高湯就煮好了。
6、用豆包布或者細密的濾網(wǎng)將高湯濾出，然后放入一個(gè)個(gè)小盒子里放涼，再放入冰箱中冷凍就好啦
（一次不要做太多，一般保存15天左右）。
