每次我提起自己是武漢人，新認識的朋友十有八九會(huì )跟我說(shuō)到熱干面好吃。呵呵。作為武漢豐富“過(guò)早”資源的代表和領(lǐng)軍食物，熱干面已經(jīng)深入全國的人心了。最近，熱干面在一次全國性面條大賽拔得頭籌，一舉變成“中國十大面條”之首，作為吃熱干面長(cháng)大的人好自豪哦。仔細想想，這種比賽其實(shí)有點(diǎn)傷感情，不管是哪里的面條，從小吃著(zhù)長(cháng)大的，充滿(mǎn)對童年和家鄉“集體回憶”的，一定就是每個(gè)人心目中的“最好吃的面條”，主觀(guān)的感情是沒(méi)有可比性的。
小時(shí)候吃熱干面，燙好的面條從竹編的撈子里倒入面碗再調味，燙面的熱水鍋上泛著(zhù)堿水面滲下的金黃色的油。那個(gè)年代物資缺乏，連個(gè)長(cháng)柄的勺子都沒(méi)有，一根筷子前頭用繩子綁一個(gè)瓷湯勺，從一字排開(kāi)的調料碗里依次舀入調料和配菜。因為熱干面做起來(lái)快，加上攤主操作熟練，平均1分鐘下好一碗，所以很長(cháng)的隊也很快能排到。俺小時(shí)候熱干面好像才1毛錢(qián)一碗咧，現在要五塊錢(qián)吧。已經(jīng)去世的外公曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，他小時(shí)候熱干面是挑著(zhù)擔子走街串巷賣(mài)的，面條頂上根本沒(méi)有現在撒的那些辣蘿卜丁，酸豆角丁什么的。具體是放什么我忘了，該打啊。呵呵。我覺(jué)得那些小配菜讓熱干面更好吃誒，所以自己做熱干面，俺使勁加足料，放很多菜碼。如今熱干面做成方便面，全國各地都能吃到，在外地的武漢人解饞有望啊。曾經(jīng)有一陣子洛杉磯的夏威夷超市也有大漢口熱干面方便面賣(mài)，很讓我開(kāi)心了一陣，現在沒(méi)有了，555，傷心。也罷，自己做更健康和合乎自己口味。
【精彩配料】
材料：
面： 堿水面，蔬菜油
配料：芝麻醬，姜蒜水，酸豆角丁，辣蘿卜丁，蔥花，醬油，醋，麻油，胡椒粉，鹽，油辣子。
做法：
第一步：#煮面上油#
1.頭天晚上，堿水面抓散，一大鍋水煮開(kāi)，下面條，煮的時(shí)候攪動(dòng)一下避免沾底。面條煮到8成熟略略帶生撈起瀝干水分。瀝得越干越好。
2.瀝干水分的面條倒入蔬菜油迅速攪拌，每根面條都抖散拌上油。
3.面條在一個(gè)大盤(pán)子里攤開(kāi)攤平，用電扇或者抽油煙機大功率檔快速吹冷放過(guò)夜備用。
第一步做法圖解：
第二步：#熱面調味#
1.準備配料和調料。頭天晚上準備好早上就不會(huì )忙亂。芝麻醬用溫水攪開(kāi)到舀起可以線(xiàn)狀滴下的濃度。姜蒜切片開(kāi)水沖入泡過(guò)夜成為姜蒜水。蘿卜干，酸豆角，蔥都切小丁。
2.第二天早上，燒開(kāi)一鍋水，偶沒(méi)有那種專(zhuān)門(mén)撈熱干面的漏勺，就用一般美國店里可以買(mǎi)到的不銹鋼漏勺將就了。燙面半分鐘，勺子上下抖動(dòng)幾下保證漏勺里面的面也能燙到，千萬(wàn)別煮過(guò)了，抖幾下瀝干水分，面倒入面碗。至于瀝多干就全憑個(gè)人喜好了。我喜歡偏干一點(diǎn)的。這樣調料以后就不會(huì )太稀。
3.依次加入芝麻醬，姜蒜水，醬油，醋，胡椒粉，辣蘿卜丁，酸豆角丁，蔥花，辣椒醬(可選），趁熱拌勻就可以吃了！
第二步做法圖解：
小廚心得：
1.正宗的熱干面一定用堿水面才行，可惜堿水面在美國不好買(mǎi)。我吃過(guò)兩種面確定是用堿水面做的，一種是日本的拉面，另一種是廣東的云吞面。我這次買(mǎi)的生的日本拉面，因為堿味很足很喜歡，煮面的時(shí)候看著(zhù)堿水面特有的金黃滲入煮面的水里，馬上覺(jué)得離成功很近了！但是跟熱干面的面比起來(lái)，拉面口感偏軟不夠筋道，小遺憾。我的師傅小婕說(shuō)買(mǎi)到過(guò)嘉嘉牌廣東堿水面，我始終沒(méi)找到啊。其實(shí)自己做堿水面也不難，我試過(guò)兩次效果都不錯，改天有機會(huì )上方子。如果買(mǎi)不到堿水面，我曾經(jīng)用另外兩種面做過(guò)熱干面也不錯，一種是廣東的蒸熟蛋面，在滾水里燙幾秒鐘瀝干就可以用了，口感筋道，但缺乏堿味面條也比較細，無(wú)法神似，勝在方便。另一種是spaghetti，勝在夠筋道夠硬有嚼勁而且怎么煮都不糊湯不沾粘，輸在沒(méi)有堿水面的味道，煮起來(lái)要十分鐘左右，早上臨時(shí)做來(lái)不及。
2.頭天煮面一定不要煮過(guò)了，保持筋道，因為放冷的過(guò)程和第二天燙面，面條會(huì )繼續熟下去。拌油后鋪平吹冷要徹底哈。俺放在大功率抽油煙機下面吹的，一邊吹一邊抖散面條，很快就冷透了，因為天氣轉涼俺們電扇收起來(lái)了。拌面的油，我從來(lái)沒(méi)有在街上吃過(guò)用芝麻油拌的，雖然有商家號稱(chēng)是芝麻油拌的，芝麻油什么價(jià)格？你信嗎？拌面用的油不是幾滴就行啊，要用不少油呢。只要沒(méi)有特殊味道的油比如橄欖油，蔬菜油我覺(jué)得都行。拌好的面放冰箱兩三天沒(méi)問(wèn)題，俺們武漢吃堿水面的花樣多得很，俺以后慢慢更新哈。
3.配料里，地道的辣蘿卜不是五香蘿卜干那種，而是類(lèi)似于韓國辣蘿卜的那種紅紅的甜脆水靈的。改天我得自己做一些。辣椒醬，要用陜西油潑辣子那種，而不是老干媽或者四川紅油，沒(méi)有豆豉沒(méi)有其他香料。姜蒜水是靈魂啊，做涼面熱干面這個(gè)少不了，勝過(guò)直接用姜蒜末。酸豆角。。。一提起來(lái)我就冒口水，自己做的比較放心，參看博文《懂點(diǎn)科學(xué)，新手也能做陪嫁級別的【川味泡菜】》。蔥花，如果我在街頭吃肯定不要，怕洗不干凈的，自己做，加多多！芝麻醬，多加些，味道濃濃足足香香的，熱干面里芝麻醬是主角，芝麻醬是熱干面的精氣神。
吃熱干面過(guò)早很抗時(shí)候，不容易餓。。。配上一碗蛋酒。。。心頭和肚皮都舒服一早上！
【拍攝練習】 大愛(ài)熱干面，做成功了好開(kāi)心，拍了好多好多pp，莫嫌我煩啊
