茄子，老百姓夏天的當家菜。
不管我們怎么想省油，也不管我們怎么想健康，最好吃的茄子還是過(guò)油的茄子！
簡(jiǎn)單的茄子和辣椒，無(wú)需任何葷腥，只要一勺豆瓣醬就會(huì )爆出味美價(jià)廉的家常味兒！
無(wú)論是南方的麻辣豆瓣，還是北方的黃豆瓣，都一樣好吃一樣香！
對麻辣又愛(ài)又恨的“葉公好龍”者，欣和蔥伴侶就是絕佳的選擇——
—— 感恩季的獎品。
對于蔥伴侶來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的一根大蔥就可以下一個(gè)大饅頭。
用它做菜，小火慢慢爆出濃郁的醬香，和茄子正好配成一對——
正如上面所說(shuō)，這道菜一定要過(guò)油。
其實(shí)，給茄子過(guò)油并沒(méi)有想象的那么可怕。
說(shuō)來(lái)也容易，用少許鹽將茄子腌漬片刻，不僅可以去吃茄子中身體不利的有害物質(zhì)，還可以有效減少茄子的吸油量，無(wú)論過(guò)油還是直接炒，都可以大大省油，從而減少油脂攝入。
所以，不要過(guò)分害怕給茄子過(guò)油。
且看——
豆瓣茄子
材料：
長(cháng)茄4個(gè)（我用了細長(cháng)的南方線(xiàn)茄，北方的長(cháng)茄用2個(gè)就行了），鹽少許
青紅尖椒各1個(gè)，大蒜5瓣，香蔥1根，欣和蔥伴侶豆瓣醬2小勺，糖1/2小勺
食用油適量
做法：
材料及處理：茄子洗凈帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻腌漬片刻；
青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香蔥斜切蔥花；豆瓣醬備好；
過(guò)程：
1、腌過(guò)的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分（很重要，帶著(zhù)水分入油鍋可是會(huì )爆油的）；
2、起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時(shí)，下入茄子塊兒，迅速翻滾；
3、炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多余的油脂；
4、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮艷，盛出備用；
5、原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；
6、下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻；
7、加入少許糖調味兒，翻炒均勻；
8、最后加入蔥花，關(guān)火，炒勻即可。
貼士：
1、炸茄子的油溫稍微高一點(diǎn)兒，茄子入鍋，表面迅速起焦即可撈出；
2、豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊；
3、謹慎用鹽，茄子腌過(guò)有咸味兒，豆瓣醬也咸。
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