純綠豆沙版本
加糯米粉版本的，花紋更美貌
去年今年都做了幾次綠豆糕，最怕炒綠豆蓉，真是炒斷手啊，而且搞不好還會(huì )糊鍋?？偨Y經(jīng)驗教訓，逐步方法改良，最后形成一版非常省事的方法，像煮干飯一樣煮好綠豆蓉后，只用再多花10分鐘就能搞定上模子成型。做出來(lái)的綠豆糕也非常好吃，香滑細膩軟濃，綠豆的香氣四溢。
具體方法：
1.一袋去皮綠豆，洗干凈，一定要洗，因為現在很多去皮綠豆都染色了，洗過(guò)幾道后才沒(méi)有奇怪的顏色。去皮綠豆我在國內買(mǎi)到過(guò)，超市和淘寶都有。美國這邊中國店韓國店都有。
2.洗干凈的綠豆放電飯煲里，加水一定要注意，按平時(shí)煮干飯的水的7成多就好。電飯煲按brown rice檔，煮好的綠豆已經(jīng)是95%的綠豆沙了，有些顆粒沒(méi)散開(kāi)沒(méi)關(guān)系，后面拌入黃油和糖的時(shí)候很容易就散開(kāi)了。這時(shí)候的綠豆蓉已經(jīng)比較干了，可以成團。其實(shí)有些沒(méi)攪散的綠豆顆?；煸诰G豆糕里，咬到的時(shí)候也讓人覺(jué)得幸福呢，增加了綠豆糕口感的層次，豆香更濃郁。
3.加入黃油或者菜油（炒菜的就可），糖（一開(kāi)始煮的時(shí)候就可以放），如果你一開(kāi)始水加多了煮出的綠豆沙還是比較稀，可以加些糯米粉揉勻增加豆沙團的干度和粘度。這時(shí)候的豆沙團已經(jīng)三不沾了，不粘鍋，不粘手，不粘鍋鏟。如果還干度還達不到要求，就用電飯煲繼續加熱一陣到理想的干度。個(gè)人經(jīng)驗，不加糯米粉，豆香味兒更足，但是加了糯米粉的豆沙模子壓出來(lái)花紋更清晰更漂亮。
4.最后，分團，在模子上成型。模子我回國淘寶買(mǎi)的專(zhuān)業(yè)版的，的確好用，照片下面做法流程里有。淘寶一搜一堆啊。。。我找了一家同城的買(mǎi)，省運費。
下面有朋友試做后反饋給我的問(wèn)題：
如果豆蓉煮出來(lái)太稀了怎么辦？
1.加多點(diǎn)糯米粉，味道就要打折扣了。
2.在run一次煮干飯的程序，讓電飯煲把多余水分蒸發(fā)掉，可能中途需要人工翻動(dòng)一下，因為一旦加了黃油，電飯煲底部容易變油炸豆蓉。
3.手動(dòng)在大鍋里翻炒至水分減少，壞處是太累了而且容易糊鍋，好處是炒過(guò)的豆蓉更香。
4.實(shí)在太稀了咋辦？加點(diǎn)牛奶，調勻，凍起來(lái)做成小豆冰棍兒吃?。ㄔ嘛瀷寢屇闾觳帕耍。。。?/font>
加多少黃油合適？
1袋子14oz的去皮綠豆煮好后我加了3/4磅黃油。這個(gè)放多少可以自己調整哈。太少不行，口感太干。太多也不行，一則不健康，二則油會(huì )稀釋豆蓉使之太軟不成形。
紅豆蓉可以這么煮嗎？
帶皮的紅豆煮起來(lái)肯定比去皮綠豆麻煩，但是用電飯煲肯定也可以，就是多加點(diǎn)水啦，煮久一點(diǎn)應該沒(méi)問(wèn)題，不過(guò)我沒(méi)有親自這么操作過(guò)，都是理論。
帶皮的綠豆打粉可以這么做嗎？
有朋友試過(guò)了，家用研磨器具打粉無(wú)法太細，口感差，而且朋友說(shuō)綠豆皮有苦味兒。另有用市售帶皮綠豆粉（mung bean powder注意不是做綠豆涼粉的mung bean starch）做出來(lái)的綠豆糕，方法不一樣，我去年也做過(guò)，發(fā)過(guò)博文，下面的相關(guān)博文欄目里有鏈接。我覺(jué)得帶綠豆皮的做出來(lái)豆腥味兒更重但是因為有皮所以更祛火，去皮綠豆做的豆沙更香滑細膩拿去做月餅或者其他點(diǎn)心餡兒也很合適。
做法流程圖：
電飯煲做好的綠豆蓉，干干的像白米飯的程度。
趁熱加入黃油，糖和糯米粉用鍋鏟翻勻
如果不夠干就按煮飯鍵，一邊加熱一邊翻動(dòng)到理想的干度
目標干濕程度是三不沾：不粘手，不粘鍋，不粘鍋鏟
拿出來(lái)一團揉揉，不粘盤(pán)子的。
模子
豆沙分小團壓模子，模子里可以實(shí)現噴點(diǎn)油方便脫模
用一塊竹砧板壓上模子再翻過(guò)來(lái)
扣動(dòng)兩邊的按鈕，脫模
ok了！ready to eat！
