所謂“鮑參翅肚”，海參通常被當做一種高端補品，或看成一種名貴的吃食。
海參主要是由不含脂肪的蛋白質(zhì)，
同時(shí)還有多種活性物質(zhì)，聚氨基葡萄糖、生物活性鈣，氨基酸等組成。
海參的蛋白質(zhì)是水溶性，非常容易被人體吸收，
而海參含有的活形物質(zhì)等也有促新陳代謝，提高免疫的功效。
此外，海參自身?yè)碛袕姶笮迯驮偕芰Γ?/p>
即使被切成兩段或者翻出內臟依舊可以存活甚至再生。
所以人們常常趨向于相信：食用海參對人身傷口愈合，器官自我修復都是有益處的。
（營(yíng)養與功效從來(lái)也只能從很多的案例和經(jīng)驗分析，無(wú)法從科學(xué)數據求證）
（部分人不宜食用，請自行度娘谷歌..我這邊也不是科普貼就不累述了）
雖然所謂食補，并不會(huì )有立竿見(jiàn)影的效果，
偶爾吃也只是嘗鮮，貴在堅持，除了夏季可能會(huì )吸收不好，其他時(shí)間都可以食用。
但是家人有規律的吃一段時(shí)間后的感覺(jué)是：免疫力的確提高了，冬天不感冒了。
以前一直是媽媽發(fā)海參，全家吃，不過(guò)跟媽媽學(xué)著(zhù)學(xué)著(zhù)，我也成功掌握了介個(gè)技巧。
既然微博上的朋友想看看具體怎么發(fā)，就發(fā)篇博客記錄一下好了。
正好以后可以繼續修改改進(jìn)。
首先上個(gè)對比圖吧。其實(shí)可能有人會(huì )說(shuō)，這個(gè)海參發(fā)的還不是最大~
的確是哦。其實(shí)還可以繼續發(fā)大。
但是自家吃，我喜歡發(fā)到這樣，保持一點(diǎn)qq的彈性，很好吃。
過(guò)程為了更清楚，我沒(méi)使用拼圖。
雖然發(fā)海參很麻煩，需要細心和耐心。但是建議大家自己發(fā)，不難。
而且用水過(guò)程都安全，發(fā)好的海參，一是安全性不一定可靠，是否有化學(xué)添加不可知，二來(lái)為了讓海參看起來(lái)更大更好看，口感常常不夠好~
以下做法完全來(lái)自于我平時(shí)積累的經(jīng)驗，所謂經(jīng)驗就是沒(méi)有科學(xué)數據證明。
所以有任何異議或者不同做法，也可以提出來(lái)一起改進(jìn)提高。
首先海參第一步需要泡發(fā)。
注意：1，容器一定無(wú)油??！海參遇到油脂會(huì )自溶縮小。
2，要用純凈水，盡量不用自來(lái)水。
多次泡發(fā)的經(jīng)驗告訴我們，純凈水發(fā)海參發(fā)的更大更好！
泡發(fā)時(shí)間24-48小時(shí)，看海參的風(fēng)干程度，年限等。
新干的海參24小時(shí)就可以了，隔年的或者更久的會(huì )需要更長(cháng)時(shí)間。
溫度不高的天氣可以放室溫，如果泡發(fā)時(shí)間較長(cháng)，又或者氣溫較高，建議放冰箱！
2，整理清潔。泡到用手捏捏，q彈肉感，不會(huì )有硬的，體積也會(huì )長(cháng)大不少，基本就好了。
這時(shí)候需要清理海參。用剪刀剪開(kāi)海參肚腹。
注意分辨，海參兩頭是不同的，一邊是有沙嘴的，突出的一個(gè)圓形。
如上圖。
另一邊什么都沒(méi)有。如下圖
剖開(kāi)沙嘴一邊可以看到一些細沙啊，海參牙（據說(shuō)是）
一起清理掉。這個(gè)步驟一定要仔細清理干凈。
海參是會(huì )吃沙子的，所以肚子里都會(huì )殘留細沙
把肚腹翻開(kāi)沖洗干凈，以免食用牙磣。
清理干凈！這里，還可以看到海參的新鮮程度，越是新干的海參，白筋是白色的，如果庫存久的會(huì )呈黃色。
圖上可以看到海參白筋。有的會(huì )說(shuō)白筋需要摘掉。更容易長(cháng)大，其實(shí)不需要嘛
我的做法是劃斷白筋。
劃斷白筋?？梢钥吹綀D上白筋顏色不如上圖白，果然這顆海參需要的泡發(fā)時(shí)間也略長(cháng)一些呢~
泡好的海參,就要煮制.
有人用幾煮,我就一煮.省事兒.
也是用純凈水.水量放夠.
鑄鐵鍋中火煮開(kāi)后,轉最小火(如圖),煮約50分鐘-1小時(shí)20分.
煮到什么時(shí)候,就是用指甲一掐,有q勁兒,有點(diǎn)橡皮糖.但是能掐透.沒(méi)硬厚的感覺(jué).
整個(gè)海參有點(diǎn)顫顫的感覺(jué).
煮的時(shí)間也跟海參的年限有關(guān),是否新鮮,肉的厚度等.
一般煮幾次就有感覺(jué)了.
我用的海參比較新鮮,雖然不大,但是肉蠻厚實(shí),所以需要的時(shí)間是1小時(shí)20分.
更厚實(shí)或者年限長(cháng)的海參需要時(shí)間更長(cháng).
因為煮好后,很燙,不能馬上捏,所以可以稍微冷卻,再補煮一段時(shí)間.
注意鍋內也需無(wú)油脂.
煮好的海參,冷卻后,換上純凈水,放入容器中繼續泡發(fā).
此時(shí)需要冷藏保存.而且最好容器內加冰塊.
一來(lái)因為海參是高蛋白,容易變質(zhì).
二來(lái),海參在冰水中,更容易泡發(fā),水越冷發(fā)越大~!
這個(gè)過(guò)程,每日最好換水1-2次.或至少24小時(shí)換水一次.
一般冷藏泡發(fā)48小時(shí)后,可以食用.
也可以繼續泡繼續發(fā),還可以繼續發(fā)大.
但是如果發(fā)的很大,雖然看著(zhù)好看,口感是會(huì )差一些的哦.
發(fā)好的海參最多可保存4-5日.所以不要一下子發(fā)很多,
又或者可以把多余的冷凍保存起來(lái).
但是冷凍過(guò)的海參口感我覺(jué)得不如新鮮的.
海參如何吃,其實(shí)海參跟鮑魚(yú)什么的類(lèi)似,本身沒(méi)有什么特殊味道.
跟什么燒在一起就是什么味道.常見(jiàn)的有蔥燒,也有做紅燒的后期放入入味,也可以蒸蛋,做粥甚至涼拌.
以后再分次分享.
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