回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開(kāi)水回放→純凈水低溫存放→食用。 操作與處理： 1．選擇適量干成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止） 2．干成品刺參經(jīng)浸泡達到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來(lái)開(kāi)口處）切開(kāi)，摘除刺參的口腔（俗稱(chēng)牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時(shí)，然后逐漸降至自然溫度。 3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發(fā)24-36小時(shí)后即可食用，保存期限在—周以?xún)葹橐?，最好每天換水一遍，以備食用。 注: 1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內筋做湯用； 3、發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專(zhuān)用不銹鋼鍋,水容量用直徑32厘米、深8厘米的帶蓋盆也很好，或者用經(jīng)濟適用的砂鍋；4、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好； 5、海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時(shí)漲發(fā)最大,人體易吸收:6、用暖瓶發(fā)制要注意,因為其保溫效果好，海參長(cháng)時(shí)間高溫易爛,所以高溫時(shí)間以6-8小時(shí)左右為宜（具體時(shí)間根據海參規格，產(chǎn)地，體壁厚度適當調整）。7.海參中的蛋白和營(yíng)養成分不溶于水,海參水發(fā)過(guò)程中營(yíng)養成份流失很少。8.吃海參最佳時(shí)間為飯前半小時(shí)空腹食用。 9.發(fā)參量以保存期限在—周以?xún)葹橐?，如果超出—周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
