羊肉燴面
材料：
主料：面粉300克 鹽5克 水170克 食用堿面1克
油20ml 羊肉400克 羊油50克
配料：豆腐皮2張 干粉絲50克 黃花5克 木耳10克 香菜30克
料包：花椒30粒 八角2個(gè) 三柰2塊 桂皮1塊 小茴香30粒左右 草果1個(gè) 良姜1小塊 丁香2個(gè)
調味料：生姜10克 大蔥30克 料酒15ml 鹽3克 胡椒粉1克 香油5ml 糖蒜1頭 辣椒油5ml
做法：
1.羊肉切大塊，浸泡沖洗干凈，羊油切小塊，跟羊肉一起放入鍋中，加水煮沸，不斷撇除浮沫。
3.揉面：面粉與5克鹽混合，將堿面和少量水混合均勻加入面粉，再將剩余的水加入面團，揉成光滑的面團，蓋上濕布餳約20分鐘。
4.再將面團反復揉搓，再餳20分鐘，分成五個(gè)小面團，然后將面團搓成約6厘米的長(cháng)條，每個(gè)表面沾點(diǎn)食用油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤(pán)內，用保鮮膜蓋嚴再餳20分鐘。
5.羊肉燉好，撈出羊肉切片，撈出蔥姜和料包，再將切好的羊肉再放入鍋中，加入3克鹽調味，再繼續小火加熱。
6.豆腐皮洗凈切成絲，黃花泡軟后切段，木耳泡軟后撕成小塊，一同加入鍋中。
7.將餳好的燴面面胚取出，用搟面杖搟成條狀，雙手拽住面條的兩端，輕輕的在臺面上摔拽成長(cháng)條。
8.將面條放入鍋中，最后放入泡軟的粉絲，再煮5、6分鐘，撒點(diǎn)胡椒粉、淋入香油即可關(guān)火。
Cook’s tip
***燴面的面坯需要長(cháng)時(shí)間餳才能使面的韌性增加，便于抻拉，面中加入鹽和堿都能使面更有筋性，也可以用現成的切面或手搟面代替。
***熬制羊肉湯時(shí)也可以加根羊棒骨，長(cháng)時(shí)間熬煮，可使羊肉酥爛骨髓也融入湯中。
***配菜可根據喜好隨意調整。
