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馬上要過(guò)年了，當然要做點(diǎn)比較有過(guò)年氣氛的點(diǎn)心啦
年糕的寓意是極好的，有“年年高”的意思
所以春節的時(shí)候吃最好了，中國人講究討一個(gè)好彩頭嘛
前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財臨?！?/font>
（這詩(shī)當然是百度的……）
可見(jiàn)年糕在人民心目中的地位
不過(guò)年糕的種類(lèi)實(shí)在太多了，各地做法不同
北方有白糕饦、黃米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；臺灣有紅龜糕
我發(fā)的這個(gè)年糕是拉菲推薦的，她說(shuō)好吃，所以我也試了
要說(shuō)出自哪里，我也不敢說(shuō)，反正好吃就是了
據說(shuō)年糕是從蘇州傳開(kāi)的。
以下來(lái)自百度，有興趣的可以看看：它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳在春秋戰國時(shí)，伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位，并幫助他整年經(jīng)武、強盛國勢，但后來(lái)闔閭志得意滿(mǎn)，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。城垣建成后，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè )，認為有了堅固的城池便可以高枕無(wú)憂(yōu)了。見(jiàn)此情景，國相伍子胥深感憂(yōu)慮。他叫來(lái)貼身隨從，囑咐道：“滿(mǎn)朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì )同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門(mén)城下掘地三尺取糧?！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當真。沒(méi)過(guò)多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽(tīng)信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門(mén)外掘地取糧，當挖到城墻下三尺深時(shí)，才發(fā)現城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分，朝著(zhù)城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內饑民，大家暫時(shí)度過(guò)了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛(ài)國憂(yōu)民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來(lái)表示對伍子胥的懷念，二來(lái)可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。
其實(shí)本來(lái)我想把年糕切成條狀的
結果我的容器刷的油少了，脫模不好脫，造型弄壞了
所以突發(fā)奇想弄成圓形，還在外面裹了熟花生碎
一來(lái)可以讓年糕更香，二來(lái)可以防粘
還可以用黃豆面、芝麻面來(lái)裹，都很好吃，當然也可以什么都不裹
所以你們如果想完整脫模最好用不粘的模具，或者就多刷油
給研缽也來(lái)一張照，花生碎就是用這個(gè)舂的
其實(shí)這個(gè)叫什么我一時(shí)想不起來(lái)了，當年學(xué)化學(xué)的時(shí)候我們把這個(gè)叫研缽
暫時(shí)借用吧
這個(gè)年糕冷熱味道都不錯，比較有嚼勁
韌性也不錯，一拉可以拉很長(cháng)
因為用料簡(jiǎn)單所以全靠紅糖調味了
建議用好點(diǎn)的紅糖，我第一次做的時(shí)候用的是云南的磚塊狀紅糖
做出來(lái)的味道特別純正，可惜后來(lái)紅糖用完了，用了市售的紅糖，感覺(jué)味道沒(méi)那個(gè)好
【紅糖年糕】
原料：紅糖150g，水300g，糯米粉250g，澄粉50g（澄粉在最后有圖）
做法：
1、紅糖和開(kāi)水混合，攪拌至紅糖全部溶解
2、待液體稍微冷卻后篩入糯米粉和澄粉，攪拌均勻，面糊盡量無(wú)顆粒
3、將面糊倒入刷了油的容器中（有不粘模具最好，沒(méi)有的話(huà)就多刷點(diǎn)油），蓋上保鮮膜
4、入蒸鍋蒸40分鐘左右
5、出鍋冷卻后倒扣脫模，整成自己喜歡的形狀
6、把熟花生舂成碎末，裹在年糕上，裝進(jìn)油紙杯即可。
君君小貼士：
1、用不粘模具脫模效果好，不然就多刷油，我這次也刷的不夠多，不好脫，所以就整成了圓形
2、紅糖如果沒(méi)有完全融化，可以小火加熱下使其溶解
3、我用的玻璃碗，壁比較厚，所以蒸了40分鐘，如果是其他模具可以減少點(diǎn)時(shí)間
4、如果切塊的話(huà)可以在刀上沾點(diǎn)水，不容易粘
關(guān)于澄粉：
筒子們，澄粉就是這個(gè)，別亂猜啦，也叫澄面或者小麥淀粉，大潤發(fā)有。
2013-02-05
需要注意的是：
年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
