糍粑，有些地方也叫年糕，是一種用糯米為原材料制作的食品，以前南方過(guò)年的時(shí)候幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做一些，不過(guò)現在為了省事，越來(lái)越多的家庭選擇直接買(mǎi)一些，一些比較年輕家庭，都已經(jīng)不知道糍粑該如何制作了，其實(shí)制作糍粑特別簡(jiǎn)單，難度比蒸米飯復雜不了太多，平時(shí)想吃的時(shí)候，選擇在家制作一些也是非常不錯的。

這次用紅糖糍粑作為例子來(lái)制作，紅糖糍粑是川式特色小吃，以前只有在逢年過(guò)節、擺設宴席時(shí)才會(huì )做，但是現在不管是去吃火鍋還是川菜，總會(huì )點(diǎn)紅糖糍粑來(lái)開(kāi)胃解辣，而且被稱(chēng)為“火鍋伴侶”，可謂是常年占據川式小吃排行榜榜首，四川的大人孩子都喜歡，做法分享給大家。

紅糖糍粑

所需食材：糯米1碗、紅糖4勺、白糖2勺。

第一步：糯米淘洗后用清水提前浸泡1個(gè)小時(shí)，電飯鍋中加入1碗糯米、沒(méi)過(guò)糯米的清水，按煮飯鍵將糯米蒸熟。

第二步：糯米蒸好后，趁熱加入2勺白糖，用石杵或者搟面杖將糯米飯完全搗成糊糊狀，如果不是要求特別光滑的話(huà)，也耗費不了太多時(shí)間。

第三步：找一個(gè)合適的模具，模具中涂上一層油，將搗好的糯米飯放入模具中，壓成厚度為1厘米左右的長(cháng)方形，也可以直接將糯米飯，團成一個(gè)個(gè)自己喜歡的形狀。

第四步：蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后，取出切成長(cháng)方形備用，因為冷藏過(guò)表面會(huì )有水氣，可以用廚房用紙擦拭，這樣在炸的時(shí)候，不容易濺油。

第五步：鍋中加入寬油，油溫6成熱，轉小火加入切好的糍粑，不要翻動(dòng)，待有硬殼后再翻動(dòng)，炸至金黃撈出來(lái)控油。

第六步：炒鍋中加入4勺紅糖、6勺清水，小火慢熬，熬制粘稠的糖漿，將糍粑放在盤(pán)中，撒上熟黃豆粉，淋上紅糖漿，一盤(pán)外焦里糯的紅糖糍粑就做好了。

——老井說(shuō)——

也可以直接用糯米粉加水，揉成糯米粉團，接下來(lái)跟著(zhù)步驟做就可以了。用糯米做的紅糖糍粑會(huì )有顆粒感，一般叫糍粑，而直接用糯米粉做的紅糖糍粑比較細膩，一般叫年糕， 可以根據自己的喜好來(lái)選擇原材料。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè )市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。