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    印象中第一次聽(tīng)到“蓮藕”這個(gè)詞是在初中，老師講到周敦頤的《愛(ài)蓮說(shuō)》時(shí)簡(jiǎn)單介紹了蓮藕。依稀記得老師說(shuō)蓮藕脆、微甜，生吃做菜都是上品。許是被蓮花“出淤泥而不染”的堅貞高潔感染，心中一直對蓮花、蓮藕念念不忘。但是80年代的山東威海的農村，蓮花、蓮藕都是奢侈品，根本見(jiàn)不到。

    第一次看到蓮花是上大學(xué)以后，一個(gè)人在大明湖畔站了很久，看了很久。

    第一次吃藕盒是老公（當時(shí)的男朋友）帶我去他家，皮酥藕脆餡鮮，一口咬下去，慢慢咀嚼，多種口味同時(shí)呈現味蕾。老公催我快吃，我依然我行我素，外皮的酥香、蓮藕的清脆細嫩、肉餡的鮮美，一定要慢慢咀嚼才能品味出來(lái)。美味是需要慢慢享受的，人生亦如此。

 

【鮮肉炸藕盒】

所需材料：A:蓮藕1節320克，      

        B:新鮮豬肉250克（三分肥七分瘦），蔥白、姜末少許，鹽3克，五香粉1克，味精3克，味達美醬油22克

        C:清水220克，雞蛋一個(gè)（或蛋液50克），面粉170克

制作過(guò)程：

 

1、蓮藕洗凈去皮（圖1）。

2、切成0.2厘米厚的薄片，兩片相連成合頁(yè)狀（圖2）。

3、準備250克三分肥七分瘦新鮮豬肉（純瘦肉做成的餡吃起來(lái)太柴），用刀切成小塊，加蔥白、姜末少許，剁成肉餡（圖3）。切藕片時(shí)剩下的邊邊角角也可以剁在肉餡里。

4、剁好的肉餡放在大碗里，加鹽3克，五香粉1克，味精3克，味達美醬油22克（圖4），用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌出勁兒。

5、另取一個(gè)大碗，將雞蛋磕入（圖5），再加清水220克，攪拌均勻。

6、加170克面粉（圖6）。

7、攪拌成面糊（圖7），提起筷子，筷子上的面糊能自然流動(dòng)即可。

8、左手將切好的蓮藕片打開(kāi)，右手用筷子取一團肉餡放在中間（圖8）。

9、左手拇指放在藕片中間部位輕輕向下按壓（圖9）。

10—11、移動(dòng)拇指并輕輕向下按壓（其他四指配合），使肉餡均勻分布在藕片中（圖10、11）。

12、填好肉餡的藕夾外面干凈無(wú)肉餡（圖12），而且左右手同時(shí)開(kāi)工，速度很快。重復8—12，給所有藕夾填好肉餡。

13、鍋內倒入約500毫升食用油，大火一分鐘后改中火，依次放入大料、花椒、姜片、蔥段（圖13），炸出香味后撈出。

14、取一片填好肉餡的藕夾，在面糊中打個(gè)滾立即撈出，放入油鍋。鍋內一次不可放入太多藕夾，以均勻放布為準，盡量不要上下重疊（圖14）。

15、一面炸至金黃后，翻到另一面繼續炸（圖15）。

16—17、炸至兩面金黃即可撈出（圖16、17）。

18、搭配椒鹽食用效果更佳（圖18）。喜歡吃蒜的朋友可以將藕盒切條兒，淋上蒜泥裝盤(pán)上桌，口感也不錯哦。

 

溫馨提示：

1、不建議將鮮藕放入開(kāi)水中焯燙。焯燙過(guò)的藕油炸后不脆。

2、喜歡外皮酥脆的朋友可以用啤酒代替清水和面糊。個(gè)人感覺(jué)啤酒和出的面糊炸后雖然酥脆，但有點(diǎn)油膩。

3、步驟4，肉餡加入調料后，一定要順著(zhù)同一個(gè)方向攪打出勁兒，這樣炸出的藕盒肉餡充滿(mǎn)彈性，口感好，而且炸的時(shí)候肉餡也不易脫落。

4、步驟14，喜歡酥皮厚的朋友可以多蘸些面糊，喜歡酥皮薄的朋友可以蘸完面糊再稍稍控一下。不可一次將多個(gè)藕夾放入面糊，藕夾在面糊中浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，面糊容易進(jìn)入肉餡，影響肉餡的鮮美。

5、炸好的藕盒一次吃不完，可以冰箱冷藏。再吃時(shí)準備一個(gè)平底鍋，將鍋燒熱，放入炸好的藕盒干烙，藕盒熱了即可取出，別有一番風(fēng)味。