韓國泡菜也稱(chēng)朝鮮咸菜、辣白菜，它用菜選料廣泛且制作特別。最常見(jiàn)的是用白菜或卷心菜或蘿卜等蔬菜，拌以各種海鮮來(lái)制成的。它的調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋(píng)果泥、蝦米、魷魚(yú)等。
兒子同學(xué)的媽媽是地道的山東人，據說(shuō)在他們家鄉，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡制作韓國泡菜，而且每家每戶(hù)的制作材料、手法都不一樣，所以風(fēng)味各異。這位潮媽就是制作泡菜的高手，這日有空就上門(mén)求教了。麻利的潮媽在我來(lái)之前就把大白菜用鹽腌漬好，我到她家之后，便開(kāi)始制作泡菜醬，從開(kāi)工到收工，前后不足一小時(shí)，這手腳夠麻利的吧！下面就把潮媽制作泡菜的過(guò)程一一呈上。不過(guò)，話(huà)說(shuō)回來(lái)，這蘿卜青菜各有所愛(ài)，泡菜的制作本身就有很多花樣，如果不喜歡這味的朋友，就繞道哈！ 所需材料：大白菜二棵（5斤左右）、胡蘿卜小半個(gè)、蘋(píng)果半個(gè)、新鮮紅尖椒1個(gè)、蒜三頭、姜一塊、小蝦米一把。
要吃的時(shí)候，挑出兩片，剪成小斷，拌些香菜，吃起來(lái)味道特別好哦！
制作過(guò)程：
1、將白菜一葉葉撕下泡水后，瀝干備用；
2、用鹽均勻地涂在每片白菜葉子的上（涂薄薄一層即可）；
3、找個(gè)重物壓在抹了鹽的白菜上，壓一晚或10小時(shí)左右；
4、將腌過(guò)的白菜從鹽水從取出，擰干水分備用，然后制作腌制的輔料；
5、取生姜一小塊切成小片，大蒜3頭去皮，紅尖椒、蘋(píng)果切碎；
6、將生姜、大蒜、紅尖椒、蘋(píng)果分二次放進(jìn)料理機打碎；
7、在料理機內加入一些甜辣醬，繼續打成泥（有的是取糯米汁）；
8、把料理機內的蔬菜泥倒在盤(pán)中，加入20克白糖，拌勻；
9、加入2大勺韓國泡菜專(zhuān)用的辣椒粉拌勻；
10、取一把蝦米焯水瀝干后倒入9拌勻；
11、胡蘿卜切絲放進(jìn)拌好的醬中，做成泡菜醬；
12、把拌好的輔料用手均勻地抹在白菜的每片葉子上，卷成一個(gè)緊緊的樹(shù)狀，裝進(jìn)密封盒后到冰箱內儲藏，5天后即可食用。
