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    想要在家做出鮮嫩多汁的美味牛排，當然選一塊好肉是最重要的，這次我選用了澳洲牛肉來(lái)做。由于地域養殖的條件優(yōu)勢，澳洲肉類(lèi)安全、健康、美味，所以相對來(lái)說(shuō)，澳洲牛肉的肉質(zhì)比國內的牛肉更鮮嫩，口感也更好。這次我選用的是和牛牡蠣肉這個(gè)部位，據說(shuō)那個(gè)很出名的*品牛排就用選用這個(gè)部位來(lái)做牛排的。上好的食材只需要用最簡(jiǎn)單的烹飪方式來(lái)體現食材的原汁原味，所以只用了一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎，再加上一點(diǎn)橄欖油，做好的牛排鮮嫩多汁，入口香軟。

    當然光有一塊好肉遠遠不夠，你還需要知道一些關(guān)于牛肉的知識，好肉 + 好的處理方式 + 好的烹飪方法 ＝ 鮮嫩美味的煎牛排。

【你必須知道的牛肉處理小知識】：

1. 牛肉不能用拍打的方式來(lái)斷筋，那樣在拍打的同時(shí)牛肉中肉汁會(huì )流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法，但是一般家里沒(méi)有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來(lái)一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。

2. 牛肉的保存：牛肉買(mǎi)回來(lái)如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因為冰箱會(huì )慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來(lái)隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長(cháng)時(shí)間放冰箱的肉之所以拿出來(lái)會(huì )發(fā)現顏色明顯變白變淺，吃起來(lái)口感又老又柴，就是因為在冰箱存放時(shí)間長(cháng)，肉汁慢慢的被吸干所致。

3. 牛肉的解凍：正確方法應該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室，讓它慢慢解凍。而不能用微波、泡水這些方法來(lái)解凍。解凍好的牛肉不能用水沖，而應該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了。

4. 嫩肉方法：可以用斷筋、過(guò)油的方法來(lái)保持肉質(zhì)的鮮嫩。但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類(lèi)來(lái)嫩肉。

 

    好了，知道了這些，就可以開(kāi)始做牛排了，這次先做一個(gè)最適合在家里來(lái)做的最最簡(jiǎn)單的牛排做法：美味嫩煎牛排 

 

美味嫩煎澳洲牛排

 

這個(gè)是大約五成熟的牛排

 

【材料】： 澳洲嫩牛排、鹽（最好用海鹽）、黑胡椒碎、橄欖油

 

【做法】：

1. 整塊澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm為最宜）。

2. 用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。

 

 

3. 撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會(huì )兒。

4. 厚的平底鍋（如果有專(zhuān)門(mén)用來(lái)煎牛排的那種鍋子更好）大火空鍋預熱。

 

 5. 燒到鍋底溫度很高時(shí)，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩

分鐘左右，看到牛排朝上的那面開(kāi)始有血水冒出，翻面。

6. 繼續煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食

用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來(lái)的牛排大約是五分熟。

 

 

【美味筆記】：

1. 煎牛排的鍋子最好用鍋底比較厚的平底鍋來(lái)煎，事先需要把鍋子預熱，燒的很熱，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來(lái)的牛排才會(huì )鮮嫩多汁。煎牛排的時(shí)候記得鍋中不要一次放入太多塊，應該給牛排留點(diǎn)空間。因為太多塊牛排一起入鍋會(huì )導致鍋子的熱度迅速下降，溫度太低沒(méi)辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì )流出，于是變成“燉”牛排了。

2. 牛排入鍋后，不要急于翻面，仔細觀(guān)察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，說(shuō)明熱量已經(jīng)穿透整塊牛排，這時(shí)候就可以翻面了。

3. 煎的時(shí)候辨別牛排的老嫩，千萬(wàn)不要用切開(kāi)看看這個(gè)辦法，邊煎邊切開(kāi)察看會(huì )使肉汁流失，影響嫩度。正確方法應該是根據煎好的牛排肉質(zhì)硬度來(lái)辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。