海蜇頭作為常見(jiàn)的海產(chǎn)品，是沿海地區的一道經(jīng)典冷盤(pán)菜。不過(guò)相信很多人都有這樣的感覺(jué)，現在的海蜇頭或者海蜇皮吃起來(lái)又硬有韌，入嘴嚼起來(lái)像是嚼橡皮一樣，嚼不動(dòng)。而我們家開(kāi)開(kāi)還很愛(ài)吃海蜇頭，這曾經(jīng)困擾了我很長(cháng)一段時(shí)間，一直誤以為是現在海蜇頭的質(zhì)量問(wèn)題。但哪怕是超市里賣(mài)一百多塊錢(qián)一斤的頂級海蜇頭，依然存在這樣的問(wèn)題。不過(guò)，去飯店點(diǎn)海蜇頭，有時(shí)候還是能夠吃到又松又脆的，有一次我逮著(zhù)一個(gè)機會(huì )，專(zhuān)門(mén)去后廚請教了大師傅，學(xué)到了一個(gè)小竅門(mén)。
其實(shí)，要讓海蜇頭或者海蜇皮變得松脆的方法很簡(jiǎn)單，既不用什么高超的技巧，也不用添加這樣那樣的制劑。只需要在按常規處理好海蜇頭以后，再讓它瀝干水份，不過(guò)瀝水的時(shí)間要長(cháng)一些，因為海蜇頭不容易干。等海蜇頭干了以后，再加人醬油等配料調味，就這么簡(jiǎn)單！
=================================================================================================
制作步驟：
1、海蜇頭現在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的咸味
2、要仔細清除海蜇頭的褶皺部位，因為有些可能會(huì )攜帶泥沙。
3-4、將洗干凈的海蜇頭片成海蜇絲。
5、這是最關(guān)鍵的一步，將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時(shí)間要長(cháng)一些，不然效果不好，我的經(jīng)驗的要瀝一天一夜，也就是說(shuō)，今天處理的海蜇頭，明天吃最好。
以往我們都將這一步省略，直接調味上桌，所以才吃到又硬有韌的。
6、接下來(lái)，就是調味了。
冷盤(pán)，醬料是關(guān)鍵。大家可以根據各自的喜好，調制自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、、蔥姜蒜、香油等。
7、將調制好的醬料倒入裝盤(pán)的海蜇絲中攪拌均勻即可。
另外，各人還可以根據自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、腌菜絲等等，都有不一樣的口感，值得一試。
