廣州的夏天，熱得人生活不能自理。

大魚(yú)大肉已經(jīng)讓人提不起胃口了，反而是清爽開(kāi)胃的小菜，能讓人心神一動(dòng)。

一早就泡好了海蜇頭，去市場(chǎng)買(mǎi)了只青瓜，做了道海蜇頭青瓜卷。

海蜇是水母的一種，活體海蜇是有毒的，所以每次在海邊看到海蜇，我都是繞道走。

漁人們把海蜇抓回家之后，要用鹽和明礬腌漬，殺死表面的組織，留下肥美爽口的膠質(zhì)。

所以烹飪海蜇之前一定要用清水把殘留的明礬和鹽析出，不過(guò)現在也有處理好的即食海蜇賣(mài)，很方便的。

誤入漁網(wǎng)的小海蜇

海蜇有兩個(gè)部分，一是碩大的傘蓋，加工成海蜇皮；另一部分是相對細小的觸須，加工成海蜇頭。

我一般都會(huì )買(mǎi)海蜇頭，因為不管從口感和營(yíng)養成分來(lái)說(shuō)，海蜇頭都更勝海蜇一籌。

海蜇頭肉厚且脆，非常適合拿來(lái)做涼拌，爽且脆，也算是涼盤(pán)招牌了。

這次做的海蜇頭青瓜卷，看著(zhù)精致，其實(shí)做法簡(jiǎn)單得很。

用刮刀削出長(cháng)長(cháng)的青瓜薄片，把跟陳醋汁拌得又爽又脆海蜇頭裹進(jìn)去就成了。

小清新中帶著(zhù)溫柔的跳躍，兩種不同的脆感，在唇齒間迸發(fā)，從口腔到腸胃，都極為舒爽。

劃重點(diǎn)：今天這道菜不需要開(kāi)火，只需要燒個(gè)開(kāi)水，對這種高溫天真是太友好了。

- 海蜇頭青瓜卷 -

[ 食材 ]

海蜇200g 黃瓜1根 陳醋8g 蠔油5g

香油5g 蒜末 蔥花 小米椒 鹽

1.海蜇提前用水泡4-5小時(shí)，中途需要更換4-5次清水，撈出備用

煮開(kāi)一壺水，放涼到90度左右，倒入海蜇中，立即撈出過(guò)涼水

我用的是腌制過(guò)的海蜇，所以要先泡水去味，如果是開(kāi)袋即食的那種，就可以省略這一步啦；燙海蟄不要用滾水，否則海蜇口感會(huì )很緊實(shí)

2.將蠔油、陳醋、香油、蒜末、小米椒等調味倒入碗里

3.燒熱油，將油淋在調好的醬料碗里，拌勻備用

4.黃瓜洗凈后，用削皮刀刨成長(cháng)條

5.將瀝干水分的海蜇包入黃瓜片中，卷起

6.淋上調好的醬料就可以開(kāi)吃啦~

清新的青瓜，配上酸、爽、脆的海蜇頭，絕了，一吃胃口就被打開(kāi)！

（吐個(gè)槽：被攝影小哥拍成了三筒）

普通的青瓜涼拌海蜇，稍微花點(diǎn)心思，換個(gè)擺盤(pán)，感覺(jué)完全不一樣了呢！

愿大家都能永保好奇心，不斷去折騰。