首先，隆重登場(chǎng)的是蒸皮子的必備工具——皮子羅羅，這是我前年在家門(mén)口廟會(huì )上買(mǎi)的，花了八塊錢(qián)，便宜吧！這是鐵皮砸制的，現在還有不銹鋼的呢，若家里沒(méi)有，可用不銹鋼盤(pán)子代替。
香不香，來(lái)一碗吧！
材料：農家自磨面粉500g、水1250g(水的用量可根據自家面粉的吃水情況自行調節）
調料：菜籽油、辣椒面、八角、草果、桂皮、大蒜、香醋
配料：黃豆芽、黃瓜
做法：
1、面粉中加入兩茶勺鹽，先加入500g水用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，攪拌至稠面糊中無(wú)干面粉疙瘩，再分幾次加入剩下的水攪拌，和成濃稠適中的面水（用勺舀起滴落時(shí)成線(xiàn)狀）
2、皮子羅羅里面薄薄的刷一層油，倒入適量的面水，轉動(dòng)羅羅使面水均勻的鋪滿(mǎn)羅羅底部，放入開(kāi)水鍋中（用手扶著(zhù)羅羅把約30秒，使面水稍稍凝固，避免開(kāi)水翻浪使羅羅晃動(dòng)，蒸出的皮子一邊薄一邊厚，也可在開(kāi)水鍋中點(diǎn)一點(diǎn)涼水，使其不翻浪），加蓋大火蒸5分鐘，給另一個(gè)羅羅刷油，倒面水準備，一個(gè)出鍋后，立刻放入另一個(gè)蒸，如此輪換著(zhù)蒸完所有的面水
3、蒸好的皮子在掀開(kāi)鍋蓋的一瞬，上面有鼓起的大氣泡，這就說(shuō)明熟了，取出立刻漂在涼水上冰涼，從邊緣小心的撕下來(lái)放在案板上，一個(gè)一個(gè)摞起來(lái)
4、準備半碗涼開(kāi)水，用手撩一些抹在皮子表面，疊好，放在案板上，刀子上也抹些涼開(kāi)水，切成5公分寬的條兒（抹涼開(kāi)水的目的是防止粘連，好切）
5、制作辣椒油 鍋內油燒熱，放入大料爆香，稍涼一會(huì )，澆入辣椒面中，制成紅紅的辣椒油（油太熱會(huì )把辣椒面燙糊，顏色變黑，味道變差）
6、大蒜搗成蒜泥，加入少量涼開(kāi)水，黃瓜切絲，黃豆芽焯熟
7、取一個(gè)大碗，加入皮子、黃瓜絲、黃豆芽、適量的鹽、蒜水、香醋、辣椒油拌勻即可
酸辣適口的陜西關(guān)中農家皮子就可享用了，再來(lái)一碗紅豆大米稀飯，一涼一熱，一干一稀，聊咋咧
